STEAK SOUS VIDE

Qu'est-ce que le sous-vide, exactement ?

Le steak sous vide est de plus en plus populaire dans les restaurants et les cuisines du monde entier. Sous vide (prononcé soo-veed) est un terme français qui signifie "sous vide". Il s'agit d'une technique de cuisson qui utilise des températures basses pour cuire lentement les aliments dans des sacs en plastique hermétiques. Cela permet d'obtenir des aliments cuits uniformément et pleins de saveur. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les avantages du steak sous vide et sur les raisons pour lesquelles les restaurants professionnels du monde entier choisissent de le servir.

LES AVANTAGES DU STEAK SOUS VIDE

Quels sont les avantages du steak sous vide ?

Tout d'abord, la cuisson sous vide est très régulière. Vous pouvez cuire un steak à la température parfaite à chaque fois, en veillant à ce que chaque convive obtienne la cuisson exacte qu'il recherche. Deuxièmement, elle nécessite très peu de temps de cuisson active de la part du chef, ce qui lui permet de se concentrer sur d'autres plats. Troisièmement, le processus de cuisson sous vide permet d'obtenir des steaks extrêmement tendres qui conservent davantage d'humidité que les méthodes de cuisson traditionnelles. Enfin, le steak sous vide est plein de saveur car tous les jus sont scellés pendant la cuisson.

Pour toutes ces raisons, le steak sous vide est un excellent choix pour tout chef professionnel qui souhaite ne servir que le meilleur à ses invités.

STEAK PRÉ-CUIT SOUS VIDE

Il est clair que le steak sous vide présente des avantages considérables, mais, comme d'habitude, il y a un hic : le processus sous vide exige par nature des temps de cuisson plus longs pour garantir des résultats constants. Heureusement, Cuisine Solutions peut s'occuper de cette partie pour vous.

S'appuyant sur un solide réseau de production mondial, Cuisine Solutions offre une grande variété d'options de steaks précuits sous vide qui peuvent être servis tels quels ou incorporés dans votre menu nouveau ou existant. Grâce à nos produits précuits, votre personnel de cuisine peut servir des repas gastronomiques cuits avec précision en quelques minutes, avec un minimum de travail.

Les plats Cuisine Solutions arrivent congelés et peuvent être conservés jusqu'à 18 mois tout en gardant toute leur fraîcheur et leur saveur, puis décongelés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 7 jours avant le service. En plus d'être une option pratique d'achat en gros, la longue durée de conservation du steak sous vide de Cuisine Solutions rend les cuisines commerciales moins sensibles à la volatilité des chaînes d'approvisionnement alimentaire et des prix du marché.

TYPES DE STEAK SOUS VIDE

Lorsqu'il s'agit de steak sous vide, vous avez le choix entre de nombreuses options. Le steak de bœuf est l'une des options sous vide les plus populaires, et il existe de nombreuses coupes différentes. Par exemple, les biftecks de surlonge et les biftecks de côte sont tous deux des choix populaires. Les steaks de poisson sont une autre option, et ils peuvent être préparés à partir de différentes sortes de poissons. Le saumon, le thon et l'espadon sont des choix courants. Les autres options de viande sous vide comprennent le porc, le poulet et l'agneau. Quel que soit le type de steak sous vide que vous choisissez, il est important de le cuire correctement afin d'éviter que la viande ne soit trop ou pas assez cuite. Le steak sous vide est une option délicieuse pour n'importe quel repas, et il peut être apprécié par des personnes de toutes préférences alimentaires.

LES STEAKS SOUS VIDE RÉDUISENT LE TEMPS ET LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Traditionnellement, vos repas de steaks nécessitent un temps de préparation beaucoup plus long, car vous devez assaisonner et préparer les aliments, en respectant plusieurs temps de cuisson différents pour toute une série de plats. Vient ensuite le nettoyage des divers instruments de cuisson impliqués dans le processus, tels que les ustensiles, les casseroles et les poêles. Avec le sous-vide, les temps de préparation et de cuisson ont été réduits à une fraction, même en jonglant avec de nombreux plats. Dans un contexte de demande accrue et de pénurie de personnel, les gains de temps liés au sous vide sont essentiels pour améliorer la productivité et l'efficacité.

De plus, l'utilisation des steaks sous vide dans votre cuisine est un excellent moyen de réduire les déchets alimentaires dus au rétrécissement et à la détérioration.

"Le gaspillage est un autre facteur qui est considérablement réduit par le sous vide. Avec la cuisson traditionnelle, les méthodes employées continuent de priver le produit final de jus et de saveurs précieuses. Lorsque les chefs grillent un steak, par exemple, une grande partie des saveurs essentielles de la viande est perdue lorsque le steak est pressé et piqué. Les jus s'échappent du steak et tombent à travers la grille. La même chose se produit sur une plaque ou une poêle. Avec le sous-vide, le produit cuit dans le sachet, de sorte que tous les jus restent, ce qui signifie qu'il n'y a aucune chance que les saveurs s'échappent. Cette technique permet aux aliments de conserver leur saveur, tout en améliorant leur texture et leur composition." Sean Wheaton, vice-président du département culinaire de Cuisine Solutions.

 

LA CLÉ POUR COMBATTRE LES PROBLÈMES DE CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT ET SÉCURISER LES PRODUITS SAISONNIERS

Les entreprises qui s'approvisionnent en aliments saisonniers à l'échelle mondiale s'appuient sur des chaînes d'approvisionnement, qui sont sujettes à des variations de prix et à des difficultés pour maintenir la fraîcheur des produits. Cela crée toutes sortes de problèmes lorsque des perturbations surviennent, comme des retards de distribution ou des problèmes inattendus de livraison et de stock. Les aliments saisonniers peuvent faire ou défaire une cuisine si un produit très demandé n'est pas disponible pour vos invités. La commande de steaks sous vide de Cuisine Solutions apporte une solution à ce problème de plusieurs manières.

Tout d'abord, les steaks sous vide peuvent être conservés jusqu'à 18 mois, il est donc possible de s'approvisionner en produits clés bien avant les demandes saisonnières. La ruée vers la dinde de novembre peut être gérée en janvier, l'engouement pour les produits diététiques du printemps peut être préparé à l'automne, et tout au long de l'année, vous pouvez être sûr que votre cuisine est déjà entièrement approvisionnée avec les plats les plus demandés par vos clients. Cela permet également de renforcer les marges bénéficiaires, puisque vos produits ont été commandés à des prix abordables, hors saison, que les autres fournisseurs de produits alimentaires ne peuvent concurrencer en période de pointe.

Augmenter la valeur nutritionnelle grâce au sous-vide

Pourquoi le sous-vide ?

Il a été démontré que la cuisson sous vide a un impact positif sur la qualité nutritionnelle des viandes. Cette méthode de cuisson est connue pour sa capacité à conserver l'humidité, la tendreté et la saveur des steaks sous vide, ainsi que pour sa capacité à maintenir la valeur nutritionnelle, les vitamines et les nutriments de la viande.

  • On a constaté que la cuisson sous vide permet de conserver une variété de minéraux et de vitamines dans les steaks sous vide. Parmi les principaux minéraux et vitamines qui sont conservés, citons les suivants
  • Vitamine B12 : cette vitamine se trouve principalement dans les viandes et est essentielle au maintien d'une fonction nerveuse saine. Il a été constaté que la cuisson sous vide conserve davantage de vitamine B12 que les méthodes de cuisson traditionnelles, telles que l'ébullition ou la friture.
  • Le fer : ce minéral est essentiel au maintien d'un sang sain et se trouve dans les viandes, en particulier les viandes rouges. Il a été constaté que la cuisson sous vide conserve davantage de fer que les méthodes de cuisson traditionnelles.
  • Zinc : Ce minéral est important pour le maintien d'un système immunitaire sain et se trouve dans les viandes, en particulier les viandes rouges. Il a été constaté que la cuisson sous vide conserve davantage de zinc que les méthodes de cuisson traditionnelles.
  • Niacine : La niacine (vitamine B3), l'une des vitamines B, remplit diverses fonctions importantes dans votre organisme. Un faible apport en niacine a été associé à un risque accru de maladies cardiaques.

Comme les aliments sont cuits dans un sac scellé, les nutriments et les minéraux ne sont pas perdus par le processus d'évaporation ou de lessivage dans le liquide de cuisson. De plus, comme la température est contrôlée, les steaks sous vide sont moins susceptibles d'être trop cuits, ce qui peut entraîner la perte de nutriments par le processus de dénaturation. Les steaks cuits sous vide sont donc plus tendres et conservent davantage leur valeur nutritive d'origine. De plus, la cuisson sous vide permet également aux viandes d'atteindre des températures internes plus basses que les méthodes de cuisson traditionnelles. Ceci est particulièrement important pour la cuisson des steaks qui peuvent facilement être trop cuits, comme le poisson et le poulet. Cette température plus basse signifie que les aliments sont cuits plus doucement, ce qui peut aider à préserver la valeur nutritionnelle des steaks sous vide.

De plus, comme la température est contrôlée, la viande est moins susceptible d'être trop cuite, ce qui peut entraîner une viande sèche et molle. Les viandes sous vide ont également tendance à conserver leur couleur naturelle, au lieu de devenir grises et ternes, comme la viande qui a été trop cuite.

Les steaks sous vide peuvent être saisis avant, pendant ou après le processus de cuisson sous vide. Cette méthode, connue sous le nom de "saisir et cuire sous vide", consiste à saisir d'abord la viande pour créer une croûte croustillante et la réaction de Maillard souhaitée, qui donne à la viande un extérieur brun et croustillant et une saveur riche. Les steaks sous vide offrent une expérience sensorielle unique par rapport aux viandes cuites selon les méthodes traditionnelles. La viande est cuite à une température précise, ce qui permet aux fibres de se décomposer lentement et d'obtenir un produit final plus tendre et plus juteux. En conséquence, la viande a une saveur et un arôme plus intenses et est souvent décrite comme ayant une texture "fondante".

En résumé, la cuisson sous vide s'est avérée être une méthode bénéfique pour la cuisson des steaks car elle permet de préserver l'humidité et la saveur naturelles de la viande, tout en maintenant sa valeur nutritionnelle grâce à la basse température et au contrôle précis de la température du bain d'eau.

SOLUTIONS CULINAIRES STEAKS SOUS VIDE

Explorez une sélection de steaks sous vide de qualité supérieure de Cuisine Solutions. Chaque plat a été méticuleusement élaboré par notre équipe de chefs et de scientifiques pour garantir la meilleure saveur et la meilleure texture possibles dans chaque bouchée.

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STEAK SOUS VIDE DANS VOTRE CUISINE

Les chefs, les restaurateurs et les leaders culinaires des secteurs de l'hôtellerie, de la restauration, de la vente au détail et de la restauration ajoutent des steaks sous vide à leur menu. Avec plus de 30 000 restaurants qui servent déjà les produits Cuisine Solutions, il y a de fortes chances que vous ayez déjà apprécié notre nourriture - même si vous ne saviez pas que c'était la nôtre à ce moment-là.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le procédé sous vide ou sur nos produits de steak sous vide, n'hésitez pas à contacter notre équipe. Nous pouvons vous aider à déterminer le produit et la quantité exacts qui correspondent le mieux à vos besoins et l'expédier directement dans votre cuisine. Si vous ne trouvez pas exactement le plat de steak sous vide que vous recherchez, nous sommes également heureux de vous aider à développer de nouveaux plats personnalisés.

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