LES STEAKS SOUS VIDE RÉDUISENT LE TEMPS ET LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Traditionnellement, vos repas de steaks nécessitent un temps de préparation beaucoup plus long, car vous devez assaisonner et préparer les aliments, en respectant plusieurs temps de cuisson différents pour toute une série de plats. Vient ensuite le nettoyage des divers instruments de cuisson impliqués dans le processus, tels que les ustensiles, les casseroles et les poêles. Avec le sous-vide, les temps de préparation et de cuisson ont été réduits à une fraction, même en jonglant avec de nombreux plats. Dans un contexte de demande accrue et de pénurie de personnel, les gains de temps liés au sous vide sont essentiels pour améliorer la productivité et l'efficacité.

De plus, l'utilisation des steaks sous vide dans votre cuisine est un excellent moyen de réduire les déchets alimentaires dus au rétrécissement et à la détérioration.

"Le gaspillage est un autre facteur qui est considérablement réduit par le sous vide. Avec la cuisson traditionnelle, les méthodes employées continuent de priver le produit final de jus et de saveurs précieuses. Lorsque les chefs grillent un steak, par exemple, une grande partie des saveurs essentielles de la viande est perdue lorsque le steak est pressé et piqué. Les jus s'échappent du steak et tombent à travers la grille. La même chose se produit sur une plaque ou une poêle. Avec le sous-vide, le produit cuit dans le sachet, de sorte que tous les jus restent, ce qui signifie qu'il n'y a aucune chance que les saveurs s'échappent. Cette technique permet aux aliments de conserver leur saveur, tout en améliorant leur texture et leur composition." Sean Wheaton, vice-président du département culinaire de Cuisine Solutions.

Augmenter la valeur nutritionnelle grâce au sous-vide

Pourquoi le sous-vide ?

Il a été démontré que la cuisson sous vide a un impact positif sur la qualité nutritionnelle des viandes. Cette méthode de cuisson est connue pour sa capacité à conserver l'humidité, la tendreté et la saveur des steaks sous vide, ainsi que pour sa capacité à maintenir la valeur nutritionnelle, les vitamines et les nutriments de la viande.

• On a constaté que la cuisson sous vide permet de conserver une variété de minéraux et de vitamines dans les steaks sous vide. Parmi les principaux minéraux et vitamines qui sont conservés, citons les suivants
• Vitamine B12 : cette vitamine se trouve principalement dans les viandes et est essentielle au maintien d'une fonction nerveuse saine. Il a été constaté que la cuisson sous vide conserve davantage de vitamine B12 que les méthodes de cuisson traditionnelles, telles que l'ébullition ou la friture.
• Le fer : ce minéral est essentiel au maintien d'un sang sain et se trouve dans les viandes, en particulier les viandes rouges. Il a été constaté que la cuisson sous vide conserve davantage de fer que les méthodes de cuisson traditionnelles.
• Zinc : Ce minéral est important pour le maintien d'un système immunitaire sain et se trouve dans les viandes, en particulier les viandes rouges. Il a été constaté que la cuisson sous vide conserve davantage de zinc que les méthodes de cuisson traditionnelles.
• Niacine : La niacine (vitamine B3), l'une des vitamines B, remplit diverses fonctions importantes dans votre organisme. Un faible apport en niacine a été associé à un risque accru de maladies cardiaques.

Comme les aliments sont cuits dans un sac scellé, les nutriments et les minéraux ne sont pas perdus par le processus d'évaporation ou de lessivage dans le liquide de cuisson. De plus, comme la température est contrôlée, les steaks sous vide sont moins susceptibles d'être trop cuits, ce qui peut entraîner la perte de nutriments par le processus de dénaturation. Les steaks cuits sous vide sont donc plus tendres et conservent davantage leur valeur nutritive d'origine. De plus, la cuisson sous vide permet également aux viandes d'atteindre des températures internes plus basses que les méthodes de cuisson traditionnelles. Ceci est particulièrement important pour la cuisson des steaks qui peuvent facilement être trop cuits, comme le poisson et le poulet. Cette température plus basse signifie que les aliments sont cuits plus doucement, ce qui peut aider à préserver la valeur nutritionnelle des steaks sous vide.

De plus, comme la température est contrôlée, la viande est moins susceptible d'être trop cuite, ce qui peut entraîner une viande sèche et molle. Les viandes sous vide ont également tendance à conserver leur couleur naturelle, au lieu de devenir grises et ternes, comme la viande qui a été trop cuite.

Les steaks sous vide peuvent être saisis avant, pendant ou après le processus de cuisson sous vide. Cette méthode, connue sous le nom de "saisir et cuire sous vide", consiste à saisir d'abord la viande pour créer une croûte croustillante et la réaction de Maillard souhaitée, qui donne à la viande un extérieur brun et croustillant et une saveur riche. Les steaks sous vide offrent une expérience sensorielle unique par rapport aux viandes cuites selon les méthodes traditionnelles. La viande est cuite à une température précise, ce qui permet aux fibres de se décomposer lentement et d'obtenir un produit final plus tendre et plus juteux. En conséquence, la viande a une saveur et un arôme plus intenses et est souvent décrite comme ayant une texture "fondante".

En résumé, la cuisson sous vide s'est avérée être une méthode bénéfique pour la cuisson des steaks car elle permet de préserver l'humidité et la saveur naturelles de la viande, tout en maintenant sa valeur nutritionnelle grâce à la basse température et au contrôle précis de la température du bain d'eau.