Questions fréquemment posées

Le sous-vide est un terme français qui signifie "sous vide". Il s'agit d'une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont enfermés dans un sachet en plastique, puis cuits avec précision dans un bain d'eau méticuleusement contrôlé, à une température constante.

Cette technique est privilégiée par les chefs professionnels et devient de plus en plus populaire parmi les cuisiniers amateurs. La cuisson sous vide permet de contrôler exactement la température et le temps de cuisson, ce qui permet d'obtenir des aliments parfaitement cuits avec une qualité de cuisson optimale texture, une saveur et un arôme optimaux. Utilisée à l'origine dans la production alimentaire industrielle, elle est aujourd'hui utilisée par les chefs du monde entier pour obtenir les meilleurs résultats possibles avec les aliments suivants différents types d'aliments.

Le sous-vide est une méthode de cuisson unique qui se distingue des autres options précuites. Sa principale caractéristique réside dans le contrôle précis qu'il offre sur la température et le temps de cuisson, ce qui permet d'obtenir des aliments parfaitement cuits et homogènes, avec une texture, une saveur et une rétention d'eau optimales. Contrairement aux méthodes traditionnelles telles que le gril, la cuisson au four ou le sauté, le sous-vide maintient une régulation exacte de la température, ce qui permet de cuire les aliments à des niveaux de cuisson spécifiques. Par conséquent, la surcuisson n'est jamais un problème, ce qui garantit que chaque portion de viande est toujours juteuse, tendre et pleine de saveur. En outre, les aliments sont enfermés dans un sachet et immergés dans l'eau pendant la cuisson, ce qui garantit la préservation de l'humidité et empêche la perte de saveur ou le dessèchement.

Outre les avantages d'un contrôle précis de la température et de la conservation de l'humidité, le sous-vide préserve également la valeur nutritionnelle et les vitamines des aliments, ce qui en fait une alternative plus saine à d'autres choix précuits.

Les sachets scellés prolongent la durée de conservation des aliments, éliminant le besoin de conservateurs et garantissant une fraîcheur prolongée. Le sous-vide est devenu une option populaire pour les personnes qui mènent une vie trépidante, car il leur permet de savourer des repas sains et délicieux sans faire de compromis sur la qualité ou la commodité. Avec la possibilité de préparer des repas à l'avance et de les réchauffer facilement, le sous-vide s'avère être une méthode de cuisson polyvalente pour tous ceux qui s'efforcent d'adopter un mode de vie sain ou qui le maintiennent.

Les travaux novateurs du Dr Bruno Goussault sur la méthode de cuisson sous vide en 1971, qui consistaient à enfermer sous vide de la viande de bœuf dans un sachet spécialement conçu à cet effet et à la cuire à une température légèrement inférieure, le qualifient sans aucun doute de fondateur du sous-vide moderne et de visionnaire dans le monde de la gastronomie. Il a découvert qu'en scellant la viande de bœuf sous vide dans un sachet spécialement conçu à cet effet et en la cuisant à une température légèrement plus basse, elle présentait peu de signes de rétrécissement préjudiciable par rapport aux méthodes de cuisson conventionnelles, et que sa saveur était notablement améliorée.

Les contributions du Dr Goussault à la technique du sous-vide ont été reconnues et honorées dans le cadre de l'initiative Genius : 100 Visions of the Future du Albert Einstein Legacy Project. Cette initiative célèbre les 100 plus grands visionnaires vivants, et le Dr Goussault rejoint les rangs de lauréats distingués tels que Deepak Chopra, Frank Gehry, Ruth Bader Ginsburg et bien d'autres lauréats du prix Nobel et personnalités éminentes. Dans le cadre de cet honneur, le Dr Goussault a contribué à un projet de livre d'accompagnement présentant les visions des 100 plus grands innovateurs, artistes, scientifiques et leaders d'opinion de notre époque.

La cuisson sous vide peut profiter à un large éventail d'entreprises, des restaurants aux hôtels en passant par les sociétés de restauration et bien d'autres encore. Si vous cherchez à améliorer votre offre de menus, à réduire les déchets et à rationaliser vos opérations de cuisine, le sous-vide peut être la bonne solution pour votre entreprise.

Parmi les facteurs clés à prendre en compte pour déterminer si le sous-vide convient à votre entreprise, citons les types de plats que vous servez, la capacité et les ressources de votre cuisine, ainsi que le niveau d'homogénéité et de qualité que vous souhaitez obtenir.

Chez Cuisine Solutions, notre équipe de chefs experts et de professionnels culinaires peut vous aider à déterminer si le sous-vide convient à votre entreprise. Nous proposons des consultations gratuites pour discuter de vos besoins et de vos objectifs, et nous pouvons fournir des solutions personnalisées adaptées à vos besoins uniques.

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Notre équipe de chefs experts et de professionnels de la cuisine travaillera en étroite collaboration avec vous pour développer des solutions personnalisées qui répondent à vos besoins et préférences uniques. De l'élaboration des menus et des recettes à la sélection des équipements et à la formation, nous vous accompagnerons à chaque étape pour garantir votre succès.

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser nos produits sous vide dans vos menus existants. Nos produits sous vide (protéines, céréales, sauces et bien plus encore) sont cuits à la perfection grâce à notre méthode de cuisson sous vide exclusive, ce qui signifie qu'ils sont déjà légèrement assaisonnés et prêts à être utilisés dans une grande variété de plats. Cela donne à votre cuisine et à vos cuisiniers la liberté créative d'expérimenter de nouvelles saveurs et combinaisons, et de créer des plats personnalisés qui raviront vos clients.

Notre équipe de chefs experts et de professionnels culinaires peut également travailler avec vous pour développer des recettes et des menus personnalisés qui intègrent nos produits sous vide. Nous vous donnerons des conseils sur les temps et les températures de cuisson, ainsi que des suggestions sur les associations de saveurs et la présentation.

Nous proposons une sélection variée de repas complets et de produits individuels qui peuvent être mélangés et assortis. Notre vaste gamme comprend des protéines entièrement cuites sous vide, idéales pour une variété de plats et d'options de menu. Ces protéines sont très peu assaisonnées et parfaitement cuites grâce à notre méthode exclusive de cuisson sous vide, ce qui garantit des résultats précis et constants à chaque fois. Nos protéines comprennent le bœuf, le porc, le poulet, le poisson et bien plus encore.

Outre nos protéines, nous proposons également une variété de plats principaux et d'accompagnements entièrement cuits et prêts à être servis. Les accompagnements se marient parfaitement avec nos protéines, et chaque produit est conçu pour s'intégrer facilement à vos propres plats et menus. Parmi les exemples, citons le chili végétalien, le risotto, la purée de chou-fleur au parmesan et bien d'autres encore.

Nos sauces spéciales sont parfaites pour arroser nos protéines, les utiliser comme trempette ou comme soupe.

Chez Cuisine Solutions, nous comprenons que chaque entreprise est unique, et c'est pourquoi nous travaillons avec chacun de nos clients individuellement pour déterminer la taille de la commande qui correspond le mieux à leurs besoins spécifiques.

Que vous souhaitiez passer une petite commande pour tester nos produits ou que vous ayez besoin d'une commande plus importante pour répondre aux besoins de votre entreprise, notre équipe est là pour vous aider. Nous pouvons travailler avec vous pour déterminer la taille de commande la plus judicieuse pour votre entreprise et veiller à ce que vous obteniez les produits dont vous avez besoin pour réussir.

Chez Cuisine Solutions, nous reconnaissons que la livraison en temps voulu est essentielle au succès de vos activités de restauration. Nous mettons tout en œuvre pour livrer votre commande le plus rapidement possible tout en veillant à ce que vous receviez des produits de la plus haute qualité.

Pour les commandes plus importantes, notre délai de livraison standard est généralement de deux semaines. Ce délai nous permet de préparer et d'emballer votre commande avec soin afin qu'elle arrive dans les meilleures conditions possibles.

Nous comprenons qu'il peut y avoir des situations où vous avez besoin d'une livraison plus urgente, et c'est pourquoi nous offrons des options d'expédition accélérée pour les petites commandes. Si vous avez besoin de 1 à 2 caisses en urgence, nous pouvons souvent expédier votre commande par FedEx moyennant des frais supplémentaires, qui seront à votre charge.

Notre équipe s'engage à travailler en étroite collaboration avec vous pour s'assurer que votre commande arrive quand vous en avez besoin, qu'il s'agisse d'une commande plus importante avec notre délai de livraison standard ou d'une commande plus petite qui nécessite une expédition accélérée. Contactez-nous dès aujourd'hui pour en savoir plus sur nos options d'expédition et pour passer votre commande.

Nous proposons différentes options d'expédition en fonction de la taille de votre commande. Pour les commandes de 12 caisses ou moins, nous utilisons FedEx et proposons une livraison le lendemain ou le surlendemain. Pour les commandes plus importantes, nous utilisons le service LTL qui partent de nos installations tous les vendredis. qui quitte nos installations tous les vendredis. Si vous disposez d'un quai pouvant accueillir un camion-couchette de 53 pieds, la livraison par LTL est votre meilleure option. option. Sinon, nous pouvons expédier le produit à l'entrepôt le plus proche ou utiliser un fourgon Sprinter réfrigéré ou un camion spécialisé moyennant des frais supplémentaires. supplémentaires supplémentaires.

Lors de l'expédition de produits congelés par FedExnous utilisons de la glace carbonique pour maintenir les produits congelés jusqu'à 3 jours, y compris le jour de l'expédition. Pour les commandes LTL et dédiées, nous nous assurons que les produits sont expédiés dans un camion réfrigéré afin de maintenir leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport.

La durée de conservation de nos produits varie en fonction de leur nature. Pour les protéines, les céréales et les ovoproduits, la durée de conservation varie de 365 à 548 jours lorsqu'ils sont congelés. Nos produits réfrigérés, qui sont généralement des produits frais, ont une durée de conservation de 45 à 65 jours.