SOUS VIDE STEAK
ما هو سو فيد بالضبط؟
أصبحت شريحة لحم Sous vide أكثر شيوعا في المطاعم والمطابخ في جميع أنحاء العالم. Sous vide (ينطق so-veed) هو مصطلح فرنسي يعني "تحت الفراغ". إنها تقنية طهي تستخدم درجات حرارة منخفضة لطهي الطعام ببطء في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. ينتج عن هذا طعام مطبوخ بالتساوي مع الكثير من النكهة. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول فوائد شريحة لحم سو فيد ولماذا تختار المطاعم المهنية في جميع أنحاء العالم تقديمها.
فوائد شريحة لحم سوس فيد
ما هي فوائد شريحة لحم سو فيد؟
أولا ، يعد طهي sous vide متسقا للغاية. يمكنك طهي شريحة لحم إلى درجة حرارة مثالية في كل مرة ، مما يضمن حصول كل ضيف على النضج الدقيق الذي يبحث عنه. ثانيا ، يتطلب القليل جدا من وقت الطهي النشط من جانب الطاهي ، مما يوفر الوقت للتركيز على الأطباق الأخرى. ثالثا ، ينتج عن عملية sous vide شرائح لحم طرية للغاية وتحتفظ برطوبة أكثر من طرق الطهي التقليدية. أخيرا ، تمتلئ شريحة لحم سو فيد بالنكهة لأن جميع العصائر مختومة أثناء طهيها.
لكل هذه الأسباب ، تعد شريحة لحم sous vide خيارا ممتازا لأي طاه محترف يريد تقديم الأفضل فقط لضيوفه.
شريحة لحم سوس فيد المطبوخة مسبقا
من الواضح أن شريحة لحم sous vide تأتي مع فوائد هائلة ولكن ، كالعادة ، هناك صيد. تتطلب عملية sous vide بطبيعتها أوقات طهي أطول لضمان نتائج متسقة. لحسن الحظ ، يمكن ل Cuisine Solutions الاعتناء بهذا الجزء نيابة عنك.
بدعم من شبكة إنتاج عالمية قوية ، تقدم Cuisine Solutions مجموعة واسعة من خيارات شرائح اللحم المطبوخة مسبقا والتي يمكن تقديمها كما هي أو دمجها في قائمتك الجديدة أو الحالية. مع منتجاتنا المطبوخة مسبقا، يمكن لموظفي مطبخك تقديم وجبات ذواقة مطبوخة بدقة في دقائق مع الحد الأدنى من العمل المطلوب.
تصل أطباق Cuisine Solutions مجمدة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 18 شهرا مع الحفاظ على نضارتها ونكهتها الكاملة ، ثم إذابتها والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام قبل الخدمة. بالإضافة إلى كونه خيارا مناسبا للشراء بالجملة ، فإن العمر الافتراضي الطويل لشريحة لحم Cuisine Solutions sous vide يجعل المطابخ التجارية أقل عرضة للتقلبات في سلاسل التوريد الغذائية وأسعار السوق.
أنواع شرائح لحم سوس فيد
عندما يتعلق الأمر بشريحة لحم سو فيد ، هناك العديد من الخيارات المختلفة للاختيار من بينها. شريحة لحم البقر هي واحدة من خيارات sous vide الأكثر شعبية ، وهناك العديد من التخفيضات المختلفة للاختيار من بينها. على سبيل المثال ، شرائح لحم الخاصرة وشرائح لحم الضلع كلاهما خياران شائعان. شرائح لحم السمك هي خيار آخر ، ويمكن صنعها مع مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك. سمك السلمون والتونة وسمك أبو سيف كلها خيارات شائعة. تشمل خيارات اللحوم الأخرى لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. بغض النظر عن نوع شريحة لحم sous vide التي تختارها ، من المهم طهيها بشكل صحيح لتجنب الإفراط في الطهي أو الطهي الناقص للحوم. شريحة لحم Sous vide هي خيار لذيذ لأي وجبة ، ويمكن أن يستمتع بها الناس من جميع التفضيلات الغذائية.
شرائح اللحم بالفيديو تقلل من الوقت وهدر الطعام
تقليديا ، تتطلب وجبات شرائح اللحم الخاصة بك وقتا أطول بكثير من وقت التحضير أثناء تتبيل الطعام وإعداده ، وتعدد المهام في العديد من أوقات الطهي المختلفة على مجموعة من الأطباق. ثم هناك تنظيف أدوات الطهي المختلفة المشاركة في العملية مثل الأواني والأواني والمقالي. مع sous vide ، تم تقليل أوقات التحضير والطهي إلى مجرد جزء بسيط ، حتى عند التلاعب بالعديد من الأطباق. في وقت يزداد فيه الطلب ونقص الموظفين ، فإن توفير الوقت الذي ينطوي عليه sous vide أمر بالغ الأهمية لتحسين الإنتاجية والكفاءة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد استخدام شرائح اللحم بالفيديو في مطبخك طريقة ممتازة لتقليل هدر الطعام بسبب الانكماش والتلف.
"النفايات هي عامل آخر يتم تقليصه بشكل كبير بواسطة sous vide. مع الطهي التقليدي ، تستمر الأساليب المستخدمة في سرقة المنتج النهائي من العصائر والنكهات القيمة. عندما يشوي الطهاة شريحة لحم ، على سبيل المثال ، تضيع الكثير من النكهات الرئيسية داخل اللحم عند عصر شريحة اللحم وحثها. تنقع العصائر من شريحة اللحم وتسقط من خلال الشواية. يحدث الشيء نفسه على صينية أو مقلاة. مع sous vide ، يتم طهي المنتج في الكيس ، لذلك تبقى جميع العصائر - مما يعني أنه لا توجد فرصة للهروب من أي نكهة. تسمح هذه التقنية للأطعمة بالاحتفاظ بنكهاتها ، مع تحسين الملمس والتكوين." —شون ويتون ، نائب رئيس الطهي في Cuisine Solutions
مفتاح مكافحة مشاكل سلسلة التوريد وتأمين المنتجات الموسمية
تعتمد الشركات التي تصدر أطعمتها الموسمية عالميا على سلاسل التوريد ، والتي تخضع لتسعير غير متسق وصعوبة في الحفاظ على نضارة المنتج. هذا يخلق جميع أنواع المشاكل عند حدوث اضطرابات ، مثل تأخيرات التوزيع أو مشكلات التسليم والمخزون غير المتوقعة. يمكن للأطعمة الموسمية أن تصنع أو تكسر المطبخ إذا لم يكن هناك طلب مرتفع لضيوفك. طلب حلول المطبخ توفر شرائح اللحم بالفيديو حلا لهذا بطريقتين.
أولا ، يمكن تخزين شرائح اللحم بالفيديو لمدة تصل إلى 18 شهرا ، لذلك من الممكن تخزين المنتجات الرئيسية قبل وقت طويل من المتطلبات الموسمية. يمكن التعامل مع اندفاع الديك الرومي في نوفمبر في يناير ، ويمكن الاستعداد لجنون الأطعمة الصحية في الربيع في الخريف ، وعلى مدار العام يمكنك أن تطمئن إلى أن مطبخك مجهز بالفعل بالكامل بالأطباق التي يريدها عملاؤك أكثر من غيرها. يساعد هذا أيضا في تعزيز هوامش الربح ، حيث تم طلب منتجاتك بأسعار معقولة في غير موسمها لا يمكن لموردي المواد الغذائية الآخرين التنافس معها خلال ذروة الطلب.
زيادة القيمة الغذائية من خلال Sous Vide
لماذا سوس فيد؟
لقد ثبت أن الطهي بالفيديو له تأثير إيجابي على الجودة الغذائية للحوم. تشتهر طريقة الطهي هذه بقدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة والحنان ونكهة شرائح اللحم بالفيديو ، فضلا عن قدرتها على الحفاظ على القيمة الغذائية والفيتامينات والعناصر الغذائية للحوم.
- تم العثور على طهي Sous vide للاحتفاظ بمجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات في شرائح اللحم بالفيديو. بعض المعادن والفيتامينات الرئيسية المعروفة بالاحتفاظ بها تشمل:
- فيتامين ب 12: يوجد هذا الفيتامين بشكل أساسي في اللحوم وهو ضروري للحفاظ على وظيفة الأعصاب الصحية. تم العثور على طهي Sous vide للاحتفاظ بفيتامين ب 12 أكثر من طرق الطهي التقليدية ، مثل الغليان أو القلي.
- الحديد: هذا المعدن ضروري للحفاظ على صحة الدم ويوجد في اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء. تم العثور على طهي Sous vide للاحتفاظ بالحديد أكثر من طرق الطهي التقليدية.
- الزنك: هذا المعدن مهم للحفاظ على نظام المناعة الصحي ويوجد في اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء. تم العثور على طهي Sous vide للاحتفاظ بالزنك أكثر من طرق الطهي التقليدية.
- النياسين: أحد فيتامينات ب ، النياسين (فيتامين ب 3) له وظائف مهمة مختلفة في جسمك. ارتبط انخفاض تناول النياسين بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
نظرا لأن الطعام يتم طهيه في كيس مغلق ، لا تضيع العناصر الغذائية والمعادن من خلال عملية التبخر أو الترشيح في سائل الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرا للتحكم في درجة الحرارة ، تقل احتمالية الإفراط في طهي شرائح اللحم بالفيديو ، مما قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية من خلال عملية تمسخها. هذا يؤدي إلى قطع شرائح اللحم بالفيديو التي تكون أكثر طراوة وتحتفظ بالمزيد من قيمتها الغذائية الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح الطهي بالفيديو أيضا للحوم بالوصول إلى درجات حرارة داخلية أقل من طرق الطهي التقليدية. هذا مهم بشكل خاص عند طهي شرائح اللحم التي يمكن طهيها بسهولة ، مثل السمك والدجاج. تعني درجة الحرارة المنخفضة هذه أن الطعام يتم طهيه بلطف أكثر ، مما يساعد في الحفاظ على قيمته الغذائية في شرائح اللحم بالفيديو.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرا للتحكم في درجة الحرارة ، تقل احتمالية الإفراط في طهي اللحم ، مما قد يؤدي إلى جفاف اللحم ومضغه. تميل اللحوم Sous vide أيضا إلى الاحتفاظ بلونها الطبيعي ، بدلا من أن تصبح رمادية وباهتة ، مثل اللحوم التي تم طهيها أكثر من اللازم.
يمكن تحمير شرائح اللحم بالفيديو قبل أو أثناء أو بعد عملية الطهي بالفيديو. يعرف هذا باسم طريقة "sear and sous vide" ويتضمن شواء اللحم أولا لإنشاء قشرة مقرمشة وتفاعل ميلارد المطلوب ، مما يمنح اللحم مظهرا خارجيا بنيا مقرمشا ونكهة غنية. تتمتع شرائح اللحم Sous vide بتجربة حسية فريدة مقارنة باللحوم المطبوخة باستخدام الطرق التقليدية. يتم طهي اللحم على درجة حرارة دقيقة ، مما يؤدي إلى تكسير الألياف ببطء ، مما ينتج عنه منتج نهائي أكثر طراوة وعصارة. نتيجة لذلك ، يتمتع اللحم بنكهة ورائحة أكثر كثافة وغالبا ما يوصف بأنه يحتوي على قوام "يذوب في فمك".
باختصار ، تم العثور على طهي سو فيد ليكون طريقة مفيدة لطهي شرائح اللحم لأنه يسمح بالحفاظ على الرطوبة والنكهة الطبيعية للحوم ، مع الحفاظ أيضا على قيمته الغذائية من خلال درجة الحرارة المنخفضة والتحكم الدقيق في درجة حرارة الحمام المائي.
حلول المطبخ سوس فيد شرائح اللحم
استكشف مجموعة مختارة من شرائح اللحم الفاخرة من Cuisine Solutions. تم تطوير كل طبق بدقة من قبل فريقنا من الطهاة والعلماء لضمان أفضل نكهة وملمس ممكن في كل قضمة.
-
شرائح لحم البقر المحمر المتبل لحم الخاصرة
شاهد المزيد -
بليد علوي مطهو ببطء
شاهد المزيد -
لحم البقر المحروق الصغير العطاء
شاهد المزيد -
بريسكيت لحم الواغيو البقري المحروق
شاهد المزيد -
لحم البقر المحروق أضلاع قصيرة
شاهد المزيد
شريحة لحم سوس فيد في مطبخك
يضيف الطهاة وأصحاب المطاعم وقادة الطهي في الصناعات من الضيافة والخدمات الغذائية إلى البيع بالتجزئة والمطاعم شرائح اللحم إلى قائمتهم. مع وجود أكثر من 30000 مطعم يقدم بالفعل منتجات Cuisine Solutions ، هناك فرصة جيدة لأنك استمتعت بالفعل بطعامنا - حتى لو لم تكن تعرف أنه كان لنا في ذلك الوقت.
إذا كنت مهتما بمعرفة المزيد عن عملية sous vide أو منتجات شرائح اللحم sous vide ، فيرجى عدم التردد في التواصل مع فريقنا. يمكننا مساعدتك في تحديد المنتج الدقيق والكمية التي تناسب احتياجاتك وشحنها مباشرة إلى مطبخك. إذا لم تتمكن من العثور على طبق شرائح اللحم الدقيق الذي تبحث عنه ، يسعدنا أيضا أن نتشارك معك لتطوير عناصر قائمة جديدة ومخصصة.
نحن نتطلع إلى الاستماع منك!
اتصل بنا 
طلب استشارة
تحتاج شركات الأغذية من جميع الأحجام والأنواع إلى دعم الخبراء أثناء التنقل في كل خطوة في سلسلة التوريد - سواء كنت تخدم عملاء 100 أو 100,000 يوميا. يمكن ل Cuisine Solutions تخصيص المنتجات والخدمات الغذائية لمساعدة مؤسستك على خدمة المزيد من العملاء.
أكمل النموذج أدناه ، وسيتواصل معك أحد أعضاء الفريق قريبا لتحديد موعد للاستشارة الأولية.