Rencontrez notre scientifique en chef
Le Dr Bruno Goussault est reconnu comme le fondateur du sous-vide moderne. En 1971, le Dr Goussault a découvert que si la viande de bœuf était scellée sous-vide dans un sachet spécialement conçu et cuite lentement à une température légèrement inférieure à la température habituelle, elle ne montrait que peu de signes de rétrécissement nuisible à la rentabilité par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. De plus, la saveur était nettement améliorée.
UN VÉRITABLE VISIONNAIRE
L'initiative "Genius : 100 Visions of the Future" du Albert Einstein Legacy Project est un hommage rendu aux 100 plus grands visionnaires vivants du monde. Cette initiative s'inscrit dans le cadre de la célébration par la Fondation Albert Einstein du centenaire de la théorie de la relativité du physicien de renommée mondiale, une avancée scientifique qui a littéralement changé notre façon de voir le monde.
Les travaux révolutionnaires du Dr Goussault sur la méthode de cuisson sous-vide le qualifient sans aucun doute de visionnaire. En tant que lauréat du prix Genius, il rejoint les rangs de nombreux lauréats distingués, dont le chef spirituel Deepak Chopra, l'architecte Frank Gehry, la juge de la Cour suprême Ruth Bader Ginsburg, le producteur et réalisateur Sir Ridley Scott, le cofondateur de Microsoft Paul Allen, l'ancien maire de New York et philanthrope Michael Bloomberg, le Dr Steven Chu, lauréat du prix Nobel de physique, et bien d'autres lauréats du prix Nobel et sommités.
Dans le cadre de cet honneur, le Dr Goussault contribuera à un projet de livre d'accompagnement. Genius : 100 Visions of the Future est le premier livre imprimé en 3D au monde et présentera les visions des 100 plus grands innovateurs, artistes, scientifiques et leaders d'opinion de notre époque. Cette publication à tirage limité, conçue par le designer de renommée mondiale Ron Arad, a la forme d'un buste d'Albert Einstein et sera une célébration des visionnaires de cette génération.
"Le chef est un artiste. Moi, je suis un Scientifique."
Questions adressées au Dr Goussault
Ma mission première chez Cuisine Solutions est de perfectionner sans cesse la technique du sous-vide. J'ai commencé à mettre au point cette méthode en 1971 et je n'ai cessé de la perfectionner depuis. Grâce au sous-vide, j'aide nos chefs à créer de nouveaux produits qui se distinguent par leur qualité, leur saveur, leur tendreté et leurs qualités nutritionnelles.
Aux États-Unis, j'ai formé Thomas Keller, Daniel Boulud, Michel Richard et Mark Miller. En France, Antoine Westermann, Michel Bras, Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno et Joël Robuchon.
Une personne qui souhaite offrir une expérience gastronomique extraordinaire. Une personne qui est passionnée par la qualité supérieure et la perfection. Notre client veut passer moins de temps sur la préparation et plus de temps sur la présentation parfaite.
J'adore la recherche et l'enseignement. Lorsque je forme d'excellents chefs, j'apprends moi aussi à leurs côtés. Chez Cuisine Solutions, nous sommes convaincus que c'est en transmettant notre savoir aux autres que nous permettrons au sous-vide de rester populaire. Et nous voulons nous assurer que les chefs disposent des connaissances nécessaires pour utiliser le sous-vide en toute sécurité.
Nous menons en permanence des recherches dans les domaines de la microbiologie, de la texture, du conditionnement, de la température et des ingrédients. Notre engagement à investir dans la recherche et l'innovation profite à la fois à Cuisine Solutions en tant qu'entreprise et à nos partenaires du secteur.
En matière de viande, je préfère le carré d'agneau et les côtes de bœuf. Et j'aime toutes sortes de poissons blancs : la morue, le flétan et le turbot. C'est tout simplement délicieux.