ซูส วีเด้ สเต็ก
sous vide คืออะไรกันแน่?
สเต็กแบบซูวี (Sous vide) กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในร้านอาหารและครัวทั่วโลก ซูวี (ออกเสียงว่า ซู-วีด) เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ"
ซูวี (Sous Vide) เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำในการปรุงอาหารอย่างช้าๆ ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ทำให้ได้อาหารสุกทั่วถึงและมีรสชาติเข้มข้น อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของสเต็กซูวี และเหตุผลที่ร้านอาหารระดับมืออาชีพทั่วโลกเลือกเสิร์ฟสเต็กชนิดนี้
ประโยชน์ของสเต็กซูสวีด
สเต็ก sous vide มีประโยชน์อย่างไร?
ประการแรกการทําอาหาร sous vide มีความสม่ําเสมอมาก คุณสามารถปรุงสเต็กให้มีอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแขกทุกคนจะได้รับความเรียบร้อยตามที่พวกเขากําลังมองหา ประการที่สองมันต้องใช้เวลาทําอาหารน้อยมากในส่วนของพ่อครัวซึ่งทําให้มีเวลามากขึ้นในการมุ่งเน้นไปที่อาหารอื่น ๆ ประการที่สามกระบวนการ sous vide ส่งผลให้สเต็กมีความนุ่มมากและรักษาความชุ่มชื้นได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ในที่สุดสเต็ก sous vide ก็เต็มไปด้วยรสชาติเพราะน้ําผลไม้ทั้งหมดถูกปิดผนึกในขณะที่ปรุงอาหาร
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้สเต็ก sous vide จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสําหรับพ่อครัวมืออาชีพที่ต้องการให้บริการที่ดีที่สุดแก่แขกของพวกเขาเท่านั้น
สเต็กซูสวิดปรุงสุกแล้ว
อาหารโซลูชั่นมาถึงแช่แข็งและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 18 เดือนในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติไว้อย่างเต็มที่จากนั้นละลายและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันก่อนการให้บริการ นอกเหนือจากการเป็นตัวเลือกการซื้อจํานวนมากที่สะดวกแล้วอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของสเต็กซูสวีดของ Cuisine Solutions ยังทําให้ห้องครัวเชิงพาณิชย์มีความอ่อนไหวต่อความผันผวนในห่วงโซ่อุปทานอาหารและราคาตลาดน้อยลง
ประเภทของสเต็กซูสวิด
เมื่อพูดถึงสเต็กที่ปรุงด้วยวิธีซูวี (sous vide) มีตัวเลือกมากมายให้เลือก สเต็กเนื้อวัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการปรุงด้วยวิธีซูวี และมีเนื้อหลายส่วนให้เลือกใช้
ตัวอย่างเช่น สเต็กเนื้อสันนอกและสเต็กเนื้อริบอายต่างก็เป็นตัวเลือกยอดนิยม สเต็กปลาเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้จากปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาฉลามดาบ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่สามารถนำมาปรุงด้วยวิธีซูวีได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อแกะ ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็กซูวีแบบไหน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี เพื่อหลีกเลี่ยงการสุกเกินไปหรือสุกไม่ทั่วถึง สเต็กซูวีเป็นอาหารที่อร่อยและเหมาะสำหรับทุกมื้ออาหาร และทุกคนที่มีข้อจำกัดด้านอาหารสามารถรับประทานได้
สเต็ก SUS VIDE ลดเวลาและเศษอาหาร
ตามเนื้อผ้าอาหารสเต็กของคุณจะต้องใช้เวลาเตรียมการนานขึ้นมากเมื่อคุณปรุงรสและเตรียมอาหารโดยทํางานหลายอย่างพร้อมกันในเวลาปรุงอาหารที่แตกต่างกันในอาหารที่หลากหลาย จากนั้นมีการทําความสะอาดเครื่องมือทําอาหารต่างๆที่เกี่ยวข้องในกระบวนการเช่นเครื่องใช้หม้อและกระทะ ด้วย sous vide เวลาในการเตรียมและการปรุงอาหารลดลงเหลือเพียงเศษเสี้ยวแม้ว่าจะเล่นกลหลายจานก็ตาม ในช่วงเวลาที่ความต้องการเพิ่มขึ้นและการขาดแคลนพนักงานการประหยัดเวลาที่เกี่ยวข้องกับ sous vide มีความสําคัญต่อการปรับปรุงประสิทธิภาพและประสิทธิผล
นอกจากนี้การใช้สเต็กซูวีดในห้องครัวของคุณเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดขยะอาหารเนื่องจากการหดตัวและการเน่าเสีย
"ขยะเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ลดทอนลงอย่างมากโดยซูสวีด ด้วยการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมวิธีการที่ใช้ยังคงปล้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของน้ําผลไม้และรสชาติที่มีคุณค่า ตัวอย่างเช่นเมื่อพ่อครัวย่างสเต็กรสชาติที่สําคัญมากมายภายในเนื้อจะหายไปเมื่อสเต็กถูกบีบและ prodded น้ําผลไม้จะถูกแช่ออกจากสเต็กและตกผ่านตะแกรง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นบนแผ่นเหล็กหรือกระทะ ด้วย sous vide ผลิตภัณฑ์จะปรุงในกระเป๋าดังนั้นน้ําผลไม้ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าไม่มีโอกาสที่รสชาติจะหลุดลอยไป เทคนิคนี้ช่วยให้อาหารสามารถรักษารสชาติไว้ได้ในขณะที่เพิ่มเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบ" - Sean Wheaton รองประธานฝ่ายการทําอาหารที่ Cuisine Solutions
กุญแจสําคัญในการต่อสู้กับปัญหาห่วงโซ่อุปทานและการรักษาความปลอดภัยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล
บริษัท ที่จัดหาอาหารตามฤดูกาลทั่วโลกต้องพึ่งพาห่วงโซ่อุปทานซึ่งขึ้นอยู่กับการกําหนดราคาที่ไม่สอดคล้องกันและความยากลําบากในการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะสร้างปัญหาทุกประเภทเมื่อเกิดการหยุดชะงักเช่นความล่าช้าในการจัดจําหน่ายหรือปัญหาการจัดส่งและสต็อกที่ไม่คาดคิด อาหารตามฤดูกาลสามารถทําหรือทําลายห้องครัวได้หากแขกของคุณไม่มีความต้องการสูง การสั่งอาหารโซลูชั่นสเต็ก sous vide ให้ทางออกนี้ในสองวิธี
ประการแรกสเต็กซูวีดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 18 เดือนดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตุนผลิตภัณฑ์หลักล่วงหน้าตามความต้องการตามฤดูกาล ไก่งวงเร่งด่วนของเดือนพฤศจิกายนสามารถจัดการได้ในเดือนมกราคมความนิยมในอาหารเพื่อสุขภาพของฤดูใบไม้ผลิสามารถเตรียมได้ในฤดูใบไม้ร่วงและตลอดทั้งปีคุณสามารถมั่นใจได้ว่าห้องครัวของคุณมีอาหารที่ลูกค้าของคุณต้องการมากที่สุดแล้ว นอกจากนี้ยังช่วยเสริมอัตรากําไรเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของคุณได้รับการสั่งซื้อในราคาที่ไม่แพงและนอกฤดูที่ซัพพลายเออร์อาหารรายอื่นไม่สามารถแข่งขันได้ในช่วงที่มีความต้องการสูงสุด
เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการผ่าน Sous Vide
ทําไมต้อง sous vide?
การทําอาหาร Sous vide ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลกระทบเชิงบวกต่อคุณภาพทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่รู้จักสําหรับความสามารถในการรักษาความชุ่มชื้นความอ่อนโยนและรสชาติของสเต็ก sous vide รวมถึงความสามารถในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและสารอาหารของเนื้อสัตว์
- พบว่าการทําอาหาร Sous vide ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่หลากหลายไว้ในสเต็กซูวีด แร่ธาตุและวิตามินที่สําคัญบางอย่างที่ทราบว่าจะเก็บรักษาไว้ ได้แก่ :
- วิตามินบี 12: วิตามินนี้พบได้เป็นหลักในเนื้อสัตว์ และจําเป็นสําหรับการรักษาการทํางานของเส้นประสาทให้แข็งแรง พบว่าการปรุงอาหาร Sous vide เก็บวิตามินบี 12 ได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น การต้มหรือการทอด
- ธาตุเหล็ก: แร่ธาตุนี้จําเป็นสําหรับการรักษาเลือดให้แข็งแรงและพบได้ในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง พบว่าการปรุงอาหารแบบซูสวีดมีธาตุเหล็กมากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
- สังกะสี: แร่ธาตุนี้มีความสําคัญต่อการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและพบได้ในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง พบว่าการปรุงอาหารแบบซูวีดสามารถรักษาสังกะสีได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
- ไนอาซิน: หนึ่งในวิตามินบีไนอาซิน (วิตามินบี 3) มีหน้าที่สําคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ การบริโภคไนอาซินต่ํามีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
เนื่องจากอาหารปรุงในถุงที่ปิดสนิทสารอาหารและแร่ธาตุจะไม่สูญหายไปผ่านกระบวนการระเหยหรือชะล้างลงในของเหลวปรุงอาหาร นอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิถูกควบคุมสเต็ก sous vide จึงมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไปซึ่งอาจนําไปสู่การสูญเสียสารอาหารผ่านกระบวนการเสื่อมสภาพ สิ่งนี้นําไปสู่การตัดสเต็ก sous vide ที่นุ่มกว่าและยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้มากขึ้น นอกจากนี้การปรุงอาหารแบบ sous vide ยังช่วยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิภายในที่ต่ํากว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม นี่เป็นสิ่งสําคัญอย่างยิ่งเมื่อปรุงสเต็กที่สามารถปรุงสุกเกินไปได้ง่ายเช่นปลาและไก่ อุณหภูมิที่ต่ํากว่านี้หมายความว่าอาหารปรุงอย่างอ่อนโยนมากขึ้นซึ่งสามารถช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการในสเต็กซูวีด
นอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิถูกควบคุมเนื้อสัตว์จึงมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไปซึ่งอาจนําไปสู่เนื้อแห้งและเหนียว เนื้อสัตว์ Sous vide ยังมีแนวโน้มที่จะรักษาสีตามธรรมชาติของพวกเขาแทนที่จะกลายเป็นสีเทาและหมองคล้ําเช่นเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไป
สเต็ก Sous vide สามารถย่างได้ก่อนระหว่างหรือหลังกระบวนการทําอาหาร sous vide วิธีนี้เรียกว่าวิธี "sear and sous vide" และเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อก่อนเพื่อสร้างเปลือกกรอบและปฏิกิริยา Maillard ที่ต้องการซึ่งทําให้เนื้อมีสีน้ําตาลด้านนอกที่หยาบกร้านและมีรสชาติที่เข้มข้น สเต็ก Sous vide มีประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม เนื้อสุกที่อุณหภูมิที่แม่นยําซึ่งทําให้เส้นใยสลายตัวช้าส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนุ่มและฉ่ําขึ้น เป็นผลให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและมักถูกอธิบายว่ามีเนื้อสัมผัส "ละลายในปากของคุณ"
โดยสรุปการปรุงอาหารแบบ sous vide พบว่าเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารสเต็กเนื่องจากช่วยรักษาความชื้นและรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการผ่านอุณหภูมิต่ําและการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยําของอ่างน้ํา
โซลูชั่นอาหารซูสวีดสเต็ก
สเต็กซูสวีดในครัวของคุณ
เชฟ เจ้าของร้านอาหาร และผู้นำด้านอาหารในอุตสาหกรรมต่างๆ ตั้งแต่ธุรกิจโรงแรมและบริการอาหาร ไปจนถึงธุรกิจค้าปลีกและการจัดเลี้ยง ต่างพากันเพิ่มสเต็กซูวีลงในเมนูของตน ด้วยร้านอาหารกว่า 30,000 แห่งที่เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ของ Cuisine Solutions อยู่แล้ว จึงมีโอกาสสูงที่คุณอาจเคยลิ้มลองอาหารของเรามาแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเป็นอาหารของเราก็ตาม
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการ sous vide หรือผลิตภัณฑ์สเต็ก sous vide ของเราโปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อทีมงานของเรา เราสามารถช่วยคุณกําหนดผลิตภัณฑ์และปริมาณที่แน่นอนซึ่งเหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุดและจัดส่งตรงไปยังห้องครัวของคุณ หากคุณไม่สามารถหาสเต็กซูสวีดที่แน่นอนที่คุณกําลังมองหาเรายินดีที่จะร่วมมือกับคุณเพื่อพัฒนารายการเมนูใหม่ที่กําหนดเอง
เราหวังว่าจะได้ยินจากคุณ!