ซูส วีเดะ สเต็ก

sous vide คืออะไรกันแน่?

สเต็ก Sous vide กําลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในร้านอาหารและห้องครัวทั่วโลก Sous vide (ออกเสียงว่า so-veed) เป็นคําภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ" เป็นเทคนิคการทําอาหารที่ใช้อุณหภูมิต่ําในการปรุงอาหารอย่างช้าๆในถุงพลาสติกสุญญากาศ ส่งผลให้อาหารปรุงสุกสม่ําเสมอมีรสชาติมากมาย อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของสเต็ก sous vide และเหตุผลที่ร้านอาหารมืออาชีพทั่วโลกเลือกที่จะให้บริการ

ประโยชน์ของสเต็กซูสวีด

สเต็ก sous vide มีประโยชน์อย่างไร?

ประการแรกการทําอาหาร sous vide มีความสม่ําเสมอมาก คุณสามารถปรุงสเต็กให้มีอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแขกทุกคนจะได้รับความเรียบร้อยตามที่พวกเขากําลังมองหา ประการที่สองมันต้องใช้เวลาทําอาหารน้อยมากในส่วนของพ่อครัวซึ่งทําให้มีเวลามากขึ้นในการมุ่งเน้นไปที่อาหารอื่น ๆ ประการที่สามกระบวนการ sous vide ส่งผลให้สเต็กมีความนุ่มมากและรักษาความชุ่มชื้นได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ในที่สุดสเต็ก sous vide ก็เต็มไปด้วยรสชาติเพราะน้ําผลไม้ทั้งหมดถูกปิดผนึกในขณะที่ปรุงอาหาร 

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้สเต็ก sous vide จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสําหรับพ่อครัวมืออาชีพที่ต้องการให้บริการที่ดีที่สุดแก่แขกของพวกเขาเท่านั้น 

สเต็กซูสวิดปรุงสุกแล้ว

เป็นที่ชัดเจนว่าสเต็กซูสวีดมีประโยชน์มากมาย แต่ตามปกติแล้วมีการจับ กระบวนการ sous vide โดยเนื้อแท้ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ําเสมอ โชคดีที่โซลูชั่นอาหารสามารถดูแลส่วนนั้นให้คุณได้

ด้วยการสนับสนุนจากเครือข่ายการผลิตทั่วโลกที่แข็งแกร่ง Cuisine Solutions นําเสนอ ตัวเลือกสเต็กซูสวิดที่ปรุงสุกแล้วที่หลากหลาย ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ตามสภาพที่เป็นอยู่หรือรวมเข้ากับเมนูใหม่หรือเมนูที่มีอยู่ของคุณ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วของเราพนักงานในครัวของคุณสามารถให้บริการอาหารกูร์เมต์ที่ปรุงสุกอย่างแม่นยําในไม่กี่นาทีโดยต้องทํางานน้อยที่สุด

อาหารโซลูชั่นมาถึงแช่แข็งและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 18 เดือนในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติไว้อย่างเต็มที่จากนั้นละลายและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วันก่อนการให้บริการ นอกเหนือจากการเป็นตัวเลือกการซื้อจํานวนมากที่สะดวกแล้วอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของสเต็กซูสวีดของ Cuisine Solutions ยังทําให้ห้องครัวเชิงพาณิชย์มีความอ่อนไหวต่อความผันผวนในห่วงโซ่อุปทานอาหารและราคาตลาดน้อยลง

ประเภทของสเต็กซูสวิด

เมื่อพูดถึงสเต็ก sous vide มีตัวเลือกมากมายให้เลือก สเต็กเนื้อเป็นหนึ่งในตัวเลือก sous vide ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีการตัดที่แตกต่างกันมากมายให้เลือก ตัวอย่างเช่น, เนื้อสันนอกและสเต็กริบอายเป็นทั้งตัวเลือกยอดนิยม. สเต็กปลาเป็นอีกทางเลือกหนึ่งและสามารถทํากับปลาหลากหลายชนิด ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และนากล้วนเป็นตัวเลือกทั่วไป ตัวเลือกเนื้อซูสวีดอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อหมูไก่และเนื้อแกะ ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็ก sous vide ชนิดใดสิ่งสําคัญคือต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกเกินไปหรือปรุงเนื้อไม่สุก สเต็ก Sous vide เป็นตัวเลือกที่อร่อยสําหรับมื้ออาหารใด ๆ และผู้คนทุกความชอบด้านอาหารสามารถเพลิดเพลินได้

สเต็ก SUS VIDE ลดเวลาและเศษอาหาร

ตามเนื้อผ้าอาหารสเต็กของคุณจะต้องใช้เวลาเตรียมการนานขึ้นมากเมื่อคุณปรุงรสและเตรียมอาหารโดยทํางานหลายอย่างพร้อมกันในเวลาปรุงอาหารที่แตกต่างกันในอาหารที่หลากหลาย จากนั้นมีการทําความสะอาดเครื่องมือทําอาหารต่างๆที่เกี่ยวข้องในกระบวนการเช่นเครื่องใช้หม้อและกระทะ ด้วย sous vide เวลาในการเตรียมและการปรุงอาหารลดลงเหลือเพียงเศษเสี้ยวแม้ว่าจะเล่นกลหลายจานก็ตาม ในช่วงเวลาที่ความต้องการเพิ่มขึ้นและการขาดแคลนพนักงานการประหยัดเวลาที่เกี่ยวข้องกับ sous vide มีความสําคัญต่อการปรับปรุงประสิทธิภาพและประสิทธิผล 

นอกจากนี้การใช้สเต็กซูวีดในห้องครัวของคุณเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดขยะอาหารเนื่องจากการหดตัวและการเน่าเสีย 

"ขยะเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ลดทอนลงอย่างมากโดยซูสวีด ด้วยการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมวิธีการที่ใช้ยังคงปล้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของน้ําผลไม้และรสชาติที่มีคุณค่า ตัวอย่างเช่นเมื่อพ่อครัวย่างสเต็กรสชาติที่สําคัญมากมายภายในเนื้อจะหายไปเมื่อสเต็กถูกบีบและ prodded น้ําผลไม้จะถูกแช่ออกจากสเต็กและตกผ่านตะแกรง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นบนแผ่นเหล็กหรือกระทะ ด้วย sous vide ผลิตภัณฑ์จะปรุงในกระเป๋าดังนั้นน้ําผลไม้ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าไม่มีโอกาสที่รสชาติจะหลุดลอยไป เทคนิคนี้ช่วยให้อาหารสามารถรักษารสชาติไว้ได้ในขณะที่เพิ่มเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบ" - Sean Wheaton รองประธานฝ่ายการทําอาหารที่ Cuisine Solutions 

 

กุญแจสําคัญในการต่อสู้กับปัญหาห่วงโซ่อุปทานและการรักษาความปลอดภัยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

บริษัท ที่จัดหาอาหารตามฤดูกาลทั่วโลกต้องพึ่งพาห่วงโซ่อุปทานซึ่งขึ้นอยู่กับการกําหนดราคาที่ไม่สอดคล้องกันและความยากลําบากในการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะสร้างปัญหาทุกประเภทเมื่อเกิดการหยุดชะงักเช่นความล่าช้าในการจัดจําหน่ายหรือปัญหาการจัดส่งและสต็อกที่ไม่คาดคิด อาหารตามฤดูกาลสามารถทําหรือทําลายห้องครัวได้หากแขกของคุณไม่มีความต้องการสูง การสั่งอาหารโซลูชั่นสเต็ก sous vide ให้ทางออกนี้ในสองวิธี 

ประการแรกสเต็กซูวีดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 18 เดือนดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะตุนผลิตภัณฑ์หลักล่วงหน้าตามความต้องการตามฤดูกาล ไก่งวงเร่งด่วนของเดือนพฤศจิกายนสามารถจัดการได้ในเดือนมกราคมความนิยมในอาหารเพื่อสุขภาพของฤดูใบไม้ผลิสามารถเตรียมได้ในฤดูใบไม้ร่วงและตลอดทั้งปีคุณสามารถมั่นใจได้ว่าห้องครัวของคุณมีอาหารที่ลูกค้าของคุณต้องการมากที่สุดแล้ว นอกจากนี้ยังช่วยเสริมอัตรากําไรเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของคุณได้รับการสั่งซื้อในราคาที่ไม่แพงและนอกฤดูที่ซัพพลายเออร์อาหารรายอื่นไม่สามารถแข่งขันได้ในช่วงที่มีความต้องการสูงสุด 

เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการผ่าน Sous Vide

ทําไมต้อง sous vide?

การทําอาหาร Sous vide ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลกระทบเชิงบวกต่อคุณภาพทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่รู้จักสําหรับความสามารถในการรักษาความชุ่มชื้นความอ่อนโยนและรสชาติของสเต็ก sous vide รวมถึงความสามารถในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและสารอาหารของเนื้อสัตว์

  • พบว่าการทําอาหาร Sous vide ยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่หลากหลายไว้ในสเต็กซูวีด แร่ธาตุและวิตามินที่สําคัญบางอย่างที่ทราบว่าจะเก็บรักษาไว้ ได้แก่ :
  • วิตามินบี 12: วิตามินนี้พบได้เป็นหลักในเนื้อสัตว์ และจําเป็นสําหรับการรักษาการทํางานของเส้นประสาทให้แข็งแรง พบว่าการปรุงอาหาร Sous vide เก็บวิตามินบี 12 ได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น การต้มหรือการทอด
  • ธาตุเหล็ก: แร่ธาตุนี้จําเป็นสําหรับการรักษาเลือดให้แข็งแรงและพบได้ในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง พบว่าการปรุงอาหารแบบซูสวีดมีธาตุเหล็กมากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
  • สังกะสี: แร่ธาตุนี้มีความสําคัญต่อการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงและพบได้ในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง พบว่าการปรุงอาหารแบบซูวีดสามารถรักษาสังกะสีได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
  • ไนอาซิน: หนึ่งในวิตามินบีไนอาซิน (วิตามินบี 3) มีหน้าที่สําคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณ การบริโภคไนอาซินต่ํามีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ

เนื่องจากอาหารปรุงในถุงที่ปิดสนิทสารอาหารและแร่ธาตุจะไม่สูญหายไปผ่านกระบวนการระเหยหรือชะล้างลงในของเหลวปรุงอาหาร นอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิถูกควบคุมสเต็ก sous vide จึงมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไปซึ่งอาจนําไปสู่การสูญเสียสารอาหารผ่านกระบวนการเสื่อมสภาพ สิ่งนี้นําไปสู่การตัดสเต็ก sous vide ที่นุ่มกว่าและยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้มากขึ้น นอกจากนี้การปรุงอาหารแบบ sous vide ยังช่วยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิภายในที่ต่ํากว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม นี่เป็นสิ่งสําคัญอย่างยิ่งเมื่อปรุงสเต็กที่สามารถปรุงสุกเกินไปได้ง่ายเช่นปลาและไก่ อุณหภูมิที่ต่ํากว่านี้หมายความว่าอาหารปรุงอย่างอ่อนโยนมากขึ้นซึ่งสามารถช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการในสเต็กซูวีด

นอกจากนี้เนื่องจากอุณหภูมิถูกควบคุมเนื้อสัตว์จึงมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไปซึ่งอาจนําไปสู่เนื้อแห้งและเหนียว เนื้อสัตว์ Sous vide ยังมีแนวโน้มที่จะรักษาสีตามธรรมชาติของพวกเขาแทนที่จะกลายเป็นสีเทาและหมองคล้ําเช่นเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไป

สเต็ก Sous vide สามารถย่างได้ก่อนระหว่างหรือหลังกระบวนการทําอาหาร sous vide วิธีนี้เรียกว่าวิธี "sear and sous vide" และเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อก่อนเพื่อสร้างเปลือกกรอบและปฏิกิริยา Maillard ที่ต้องการซึ่งทําให้เนื้อมีสีน้ําตาลด้านนอกที่หยาบกร้านและมีรสชาติที่เข้มข้น สเต็ก Sous vide มีประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม เนื้อสุกที่อุณหภูมิที่แม่นยําซึ่งทําให้เส้นใยสลายตัวช้าส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนุ่มและฉ่ําขึ้น  เป็นผลให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและมักถูกอธิบายว่ามีเนื้อสัมผัส "ละลายในปากของคุณ"

โดยสรุปการปรุงอาหารแบบ sous vide พบว่าเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการปรุงอาหารสเต็กเนื่องจากช่วยรักษาความชื้นและรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการผ่านอุณหภูมิต่ําและการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยําของอ่างน้ํา

โซลูชั่นอาหารซูสวีดสเต็ก

สํารวจสเต็กซูสวีดระดับพรีเมียมที่ได้รับการคัดสรรจากโซลูชั่นอาหาร อาหารแต่ละจานได้รับการพัฒนาอย่างพิถีพิถันโดยทีมเชฟและนักวิทยาศาสตร์ของเราเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดในทุกคํา

ดูสินค้าทั้งหมด

สเต็กซูสวีดในครัวของคุณ

เชฟ ร้านอาหาร และผู้นําด้านการทําอาหารในอุตสาหกรรมต่างๆ ตั้งแต่การบริการและบริการอาหาร ไปจนถึงการค้าปลีกและการจัดเลี้ยงกําลังเพิ่มสเต็กซูสวีดลงในเมนูของพวกเขา ด้วยร้านอาหารกว่า 30,000 แห่งที่ให้บริการผลิตภัณฑ์ Cuisine Solutions อยู่แล้ว จึงมีโอกาสดีที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารของเราแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเป็นของเราในเวลานั้นก็ตาม  

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการ sous vide หรือผลิตภัณฑ์สเต็ก sous vide ของเราโปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อทีมงานของเรา เราสามารถช่วยคุณกําหนดผลิตภัณฑ์และปริมาณที่แน่นอนซึ่งเหมาะกับความต้องการของคุณมากที่สุดและจัดส่งตรงไปยังห้องครัวของคุณ หากคุณไม่สามารถหาสเต็กซูสวีดที่แน่นอนที่คุณกําลังมองหาเรายินดีที่จะร่วมมือกับคุณเพื่อพัฒนารายการเมนูใหม่ที่กําหนดเอง 

เราหวังว่าจะได้ยินจากคุณ! 

ติดต่อเรา


ขอคําปรึกษา

ข้อมูลที่ติดต่อ

อุตสาหกรรม

อย่าลังเลที่จะแบ่งปันเพิ่มเติมเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของ บริษัท ของคุณ (ไม่บังคับ):

ซ่อน
ฟิลด์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความถูกต้องและควรปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง

เข้าสู่รายการ

เข้าถึงเนื้อหาพิเศษจากพ่อครัวและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารผลิตภัณฑ์และโปรโมชั่นใหม่และสูตรอาหารโดยเข้าร่วมรายชื่ออีเมลของเรา เราจะไม่แชร์ที่อยู่อีเมลกับใคร

ฟิลด์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความถูกต้องและควรปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง