De tendres filets de saumon nappés d'un mélange riche et sucré-salé à base de cassonade, de tomate, de sauce soja et de vinaigre. L'échalote, l'ail et le gingembre apportent de la profondeur, tandis que les flocons de piment rouge et le zeste de citron vert ajoutent une touche piquante et une note de fraîcheur. Légèrement épaissi pour un fini brillant et relevé avec du sel de mer, ce plat à la fois audacieux et accessible met en valeur la richesse naturelle du saumon.