พบกับหัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของเรา
ดร. Bruno Goussault ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ก่อตั้ง sous vide ที่ทันสมัย ในปี 1971 ดร. Goussault ค้นพบว่าหากเนื้อวัวถูกปิดผนึกด้วยสุญญากาศในกระเป๋าที่ออกแบบมาเป็นพิเศษและปรุงอย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ํากว่าปกติเล็กน้อยมันแสดงให้เห็นถึงสัญญาณของการหดตัวของการปล้นกําไรเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารทั่วไป นอกจากนี้รสชาติยังได้รับการปรับปรุงอย่างเด่นชัด
ผู้มีวิสัยทัศน์ที่แท้จริง
อัจฉริยภาพของโครงการมรดกอัลเบิร์ตไอน์สไตน์: 100 วิสัยทัศน์ของความคิดริเริ่มในอนาคตเป็นเกียรติที่ตระหนักถึง 100 วิสัยทัศน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ความคิดริเริ่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของมูลนิธิอัลเบิร์ตไอน์สไตน์ของทฤษฎีสัมพัทธภาพของนักฟิสิกส์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ที่ค่อนข้างเปลี่ยนวิธีที่เรามองโลกอย่างแท้จริง
งานอันล้ําสมัยของดร.กูสซอลท์ในวิธีการทําอาหารแบบไซด์วิดอย่างไม่ต้องสงสัย ในฐานะผู้ได้รับเกียรติจากอัจฉริยภาพเขาเข้าร่วมกับผู้รับที่โดดเด่นมากมายรวมถึงผู้นําฝ่ายจิตวิญญาณ Deepak Chopra สถาปนิก Frank Gehry, ศาลฎีกา Ruth Bader Ginsburg, โปรดิวเซอร์ / ผู้กํากับภาพยนตร์เซอร์ริดลีย์สก็อตต์, Microsoft cofounder Paul Allen อดีตนายกเทศมนตรีนครนิวยอร์กและผู้ใจบุญไมเคิลบลูมเบิร์กและผู้ได้รับรางวัลโนเบลสาขาฟิสิกส์ดร. สตีเวนชูและผู้ได้รับรางวัลโนเบลและผู้ทรงคุณวุฒิอื่น ๆ อีกมากมาย
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของเกียรติยศนี้ดร. Goussault จะมีส่วนร่วมในโครงการหนังสือประกอบ อัจฉริยะ: 100 วิสัยทัศน์แห่งอนาคตเป็นหนังสือที่พิมพ์ 3 มิติเล่มแรกของโลกและจะมีวิสัยทัศน์ของ 100 นักประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดศิลปินนักวิทยาศาสตร์และผู้นําความคิดในยุคของเรา สิ่งพิมพ์ลิมิเต็ดอิดิชั่นที่คิดโดยนักออกแบบที่มีชื่อเสียงระดับโลก Ron Arad มีรูปร่างเหมือนหน้าอกของอัลเบิร์ตไอน์สไตน์และจะเป็นการเฉลิมฉลองของผู้มีวิสัยทัศน์รุ่นนี้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเกียรติยศที่โดดเด่นนี้ได้ที่นี่
"เชฟเป็นศิลปิน ผมเป็นนักวิทยาศาสตร์"
วันนี้ในฐานะหัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของ Cuisine Solutions ดร. Goussault ยังคงปรับแต่งวิธีการทําอาหารที่ปฏิวัติวงการนี้และแบ่งปันความรู้ของเขากับพ่อครัวที่มีชื่อเสียงระดับโลกและกําลังมาแรง เขาก่อตั้งสถาบันวิจัยการทําอาหารและการศึกษา (CREA) ซึ่งเขาได้สอนเชฟมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ด้วยดาวมิชลินสามดวงรวมถึงโทมัสเคลเลอร์แดเนียลบูลูดยานนิคอัลเลโนโจเอลโรบูชอนและแอนน์โซฟีปิกรวมถึงพ่อครัวรุ่นต่อไป
ถามพระอาจารย์
ดร. Bruno Goussault แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับ sous vide ของเขาและพูดคุยเกี่ยวกับอนาคตของโซลูชั่นอาหาร
งานอันดับหนึ่งของฉันที่ Cuisine Solutions คือการปรับปรุงเทคนิค sous vide ต่อไป ฉันเริ่มพัฒนาวิธีการในปี 1971 และยังคงก้าวหน้าต่อไปนับตั้งแต่นั้นมา ฉันช่วยให้พ่อครัวของเราพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เหนือกว่าในด้านคุณภาพรสชาติความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ทางโภชนาการ
ในอเมริกา ผมฝึกโธมัส เคลเลอร์ แดเนียล บูลูด มิเชล ริชาร์ด และมาร์ค มิลเลอร์ ในฝรั่งเศส, อ็องตวน เวสเตอร์มันน์, มิเชล บราส, แอน-โซฟี ปิ๊ก, ยานนิค อัลเลโน และโจเอล โรบูชอน
บุคคลนี้สนใจที่จะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ธรรมดา เป็นคนที่หลงใหลในคุณภาพและความสมบูรณ์แบบระดับพรีเมี่ยม ลูกค้าของเราต้องการใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมการและมีเวลามากขึ้นในการนําเสนอที่สมบูรณ์แบบ
ฉันรักการวิจัยและการสอน เมื่อฉันฝึกพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมฉันก็เรียนรู้จากพวกเขาเช่นกัน ที่ Cuisine Solutions เราเชื่อว่าการสอนผู้อื่นจะทําให้ซูวิดเป็นที่นิยม และเราต้องการให้แน่ใจว่าพ่อครัวมีความรู้ในการใช้ sous vide ด้วยความปลอดภัยสูงสุด
เรามักจะทําการวิจัยเกี่ยวกับจุลชีววิทยาพื้นผิวบรรจุภัณฑ์อุณหภูมิและส่วนผสม ความมุ่งมั่นของเราในการลงทุนในการวิจัยและนวัตกรรมช่วยให้ทั้ง Cuisine Solutions เป็นธุรกิจและเพื่อนของเราในอุตสาหกรรม
สําหรับเนื้อสัตว์ฉันชอบชั้นวางเนื้อแกะและซี่โครงวัวสั้น และฉันชอบปลาสีขาวทุกชนิด: ปลาคอดฮาลิบัตและเทอร์บอท แค่อร่อย