تعرف على كبير علمائنا
الدكتور برونو غوسولت معترف به كمؤسس ل sous vide الحديثة. في عام 1971 ، اكتشف الدكتور غوسولت أنه إذا تم إغلاق لحم البقر بالتفريغ في كيس مصمم خصيصا وطهيه ببطء في درجة حرارة أقل قليلا من المعتاد ، فإنه لا يظهر سوى القليل من علامات الانكماش الذي يسرق الأرباح مقارنة بطرق الطهي التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تعزيز النكهة بشكل ملحوظ.
صاحب رؤية حقيقية
تعد مبادرة عبقرية مشروع ألبرت أينشتاين للإرث: 100 رؤية للمستقبل شرفا يعترف بأعظم 100 من أصحاب الرؤى الحية في العالم. وتعد هذه المبادرة جزءا من احتفال مؤسسة ألبرت أينشتاين بالذكرى المئوية لنظرية النسبية للفيزيائي المشهور عالميا، وهو تقدم علمي غير حرفيا نظرتنا إلى العالم.
إن عمل الدكتور غوسولت الرائد في طريقة الطهي sous vide يؤهله بلا شك كصاحب رؤية. وبصفته مكرما عبقريا، ينضم إلى صفوف العديد من المتلقين المتميزين، بما في ذلك الزعيم الروحي ديباك شوبرا، والمهندس المعماري فرانك جيري، وقاضية المحكمة العليا روث بادر جينسبرج، ومنتج الأفلام / المخرج السير ريدلي سكوت، والمؤسس المشارك لشركة مايكروسوفت بول ألين، وعمدة مدينة نيويورك السابق ورجل الأعمال الخيرية مايكل بلومبرغ، والحائز على جائزة نوبل في الفيزياء الدكتور ستيفن تشو، والعديد من الحائزين على جائزة نوبل والنجوم الآخرين.
وكجزء من هذا التكريم، سيساهم الدكتور غوسولت في مشروع كتاب مصاحب. Genius: 100 Visions of the Future هو أول كتاب مطبوع ثلاثي الأبعاد في العالم وسيضم رؤى أعظم 100 من المبتكرين والفنانين والعلماء وقادة الفكر في عصرنا. وتبدو المطبوعة ذات الإصدار المحدود، التي وضعها المصمم العالمي الشهير رون أراد، على شكل تمثال نصفي لألبرت أينشتاين، وستكون احتفالا بأصحاب الرؤى في هذا الجيل. تعرف على المزيد حول هذا الشرف المتميز هنا.
"الشيف فنان. أنا، أنا عالم".
أسئلة موجهة إلى الدكتور غوسو
تتمثل مهمتي الأولى في شركة «كويزين سولوشنز» في مواصلة تحسين تقنية «سو فيد». لقد بدأت في تطوير هذه الطريقة عام 1971، وما زلت أعمل على تطويرها منذ ذلك الحين. ومن خلال تقنية «سو فيد»، أساعد طهاةنا على ابتكار منتجات جديدة تتميز بجودة عالية ومذاق رائع وطراوة فائقة وقيمة غذائية كاملة.
في الولايات المتحدة، قمت بتدريب توماس كيلر، ودانيال بولود، وميشيل ريتشارد، ومارك ميلر. وفي فرنسا، أنطوان ويسترمان، وميشيل براس، وآن-صوفي بيك، ويانيك ألينو، وجويل روبوشون.
هذا الشخص مهتم بتوفير تجربة طعام غير عادية. إنه شخص شغوف بالجودة العالية والكمال. يريد عميلنا قضاء وقت أقل في التحضير والمزيد من الوقت في العرض التقديمي المثالي.
أنا أحب البحث والتدريس. وعندما أقوم بتدريب طهاة متميزين، أتعلم منهم أيضًا. نحن في «كويزين سولوشنز» نؤمن بأن تعليم الآخرين هو ما سيحافظ على شعبية طريقة «سو فيد». ونريد أن نضمن حصول الطهاة على المعرفة اللازمة لاستخدام طريقة «سو فيد» بأقصى درجات الأمان.
نحن نجري باستمرار أبحاثًا في مجالات علم الأحياء الدقيقة، والملمس، والتغليف، ودرجة الحرارة، والمكونات. ويساعد التزامنا بالاستثمار في البحث والابتكار كلاً من شركة «كويزين سولوشنز» كعمل تجاري، وأصدقائنا في هذا القطاع.
بالنسبة للحوم، أفضّل ضلوع الضأن وأضلاع البقر القصيرة. كما أحب جميع أنواع الأسماك البيضاء: سمك القد، والهلبوت، والتوربوت. إنها لذيذة للغاية.