تعرف على كبير علمائنا
الدكتور برونو غوسولت معترف به كمؤسس ل sous vide الحديثة. في عام 1971 ، اكتشف الدكتور غوسولت أنه إذا تم إغلاق لحم البقر بالتفريغ في كيس مصمم خصيصا وطهيه ببطء في درجة حرارة أقل قليلا من المعتاد ، فإنه لا يظهر سوى القليل من علامات الانكماش الذي يسرق الأرباح مقارنة بطرق الطهي التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تعزيز النكهة بشكل ملحوظ.
صاحب رؤية حقيقية
تعد مبادرة عبقرية مشروع ألبرت أينشتاين للإرث: 100 رؤية للمستقبل شرفا يعترف بأعظم 100 من أصحاب الرؤى الحية في العالم. وتعد هذه المبادرة جزءا من احتفال مؤسسة ألبرت أينشتاين بالذكرى المئوية لنظرية النسبية للفيزيائي المشهور عالميا، وهو تقدم علمي غير حرفيا نظرتنا إلى العالم.
إن عمل الدكتور غوسولت الرائد في طريقة الطهي sous vide يؤهله بلا شك كصاحب رؤية. وبصفته مكرما عبقريا، ينضم إلى صفوف العديد من المتلقين المتميزين، بما في ذلك الزعيم الروحي ديباك شوبرا، والمهندس المعماري فرانك جيري، وقاضية المحكمة العليا روث بادر جينسبرج، ومنتج الأفلام / المخرج السير ريدلي سكوت، والمؤسس المشارك لشركة مايكروسوفت بول ألين، وعمدة مدينة نيويورك السابق ورجل الأعمال الخيرية مايكل بلومبرغ، والحائز على جائزة نوبل في الفيزياء الدكتور ستيفن تشو، والعديد من الحائزين على جائزة نوبل والنجوم الآخرين.
وكجزء من هذا التكريم، سيساهم الدكتور غوسولت في مشروع كتاب مصاحب. Genius: 100 Visions of the Future هو أول كتاب مطبوع ثلاثي الأبعاد في العالم وسيضم رؤى أعظم 100 من المبتكرين والفنانين والعلماء وقادة الفكر في عصرنا. وتبدو المطبوعة ذات الإصدار المحدود، التي وضعها المصمم العالمي الشهير رون أراد، على شكل تمثال نصفي لألبرت أينشتاين، وستكون احتفالا بأصحاب الرؤى في هذا الجيل. تعرف على المزيد حول هذا الشرف المتميز هنا.
"الشيف فنان. أنا، أنا عالم".
واليوم، بصفته كبير العلماء في Cuisine Solutions، يواصل الدكتور غوسولت صقل طريقة الطهي الثورية هذه - ومشاركة معرفته مع الطهاة المشهورين عالميا والصاعدين على حد سواء. أسس أكاديمية أبحاث وتعليم الطهي (CREA) ، حيث قام بتدريس أكثر من 80 في المائة من الطهاة مع ثلاثة نجوم ميشلان ، بما في ذلك توماس كيلر ودانيال بولود ويانيك ألينو وجويل روبوشون وآن صوفي بيك ، بالإضافة إلى الجيل القادم من الطهاة.
اسأل السيد
يشارك الدكتور برونو غوسولت معرفته المتعمقة ويتحدث عن مستقبل حلول المطبخ.
وظيفتي الأولى في Cuisine Solutions هي الاستمرار في تحسين تقنية sous vide. بدأت في تطوير هذه الطريقة في عام 1971 وواصلت تطويرها منذ ذلك الحين. من خلال sous vide ، أساعد الطهاة لدينا على تطوير منتجات جديدة متفوقة في الجودة والنكهة والحنان والسلامة الغذائية.
في الولايات المتحدة، قمت بتدريب توماس كيلر، ودانيال بولود، وميشيل ريتشارد، ومارك ميلر. في فرنسا ، أنطوان ويسترمان ، ميشيل براس ، آن صوفي بيك ، يانيك ألينو ، وجويل روبوشون.
هذا الشخص مهتم بتوفير تجربة طعام غير عادية. إنه شخص شغوف بالجودة العالية والكمال. يريد عميلنا قضاء وقت أقل في التحضير والمزيد من الوقت في العرض التقديمي المثالي.
أحب البحث والتدريس. عندما أقوم بتدريب الطهاة العظماء ، أتعلم منهم أيضا. في Cuisine Solutions ، نعتقد أن تعليم الآخرين سيبقي sous vide شائعا. ونريد أن نضمن أن الطهاة لديهم المعرفة لاستخدام sous vide بأقصى درجات السلامة.
نحن نجري دائما أبحاثا حول علم الأحياء الدقيقة والملمس والتعبئة والتغليف ودرجة الحرارة والمكونات. إن التزامنا بالاستثمار في البحث والابتكار يساعد كل من Cuisine Solutions كشركة تجارية وأصدقائنا في هذه الصناعة.
بالنسبة للحوم ، أفضل رف من أضلاع لحم الضأن ولحم البقر القصير. وأنا أحب جميع أنواع الأسماك البيضاء: سمك القد ، الهلبوت ، والتوربو. لذيذ فقط.
