لنستكشف
"sous vide" هي كلمة فرنسية تعني "تحت الفراغ"، وهي تقنية طهي مبتكرة تتم فيها تعبئة الطعام في أكياس مفرغة من الهواء وطهيه ببطء في الماء عند درجات حرارة ثابتة ودقيقة حتى ينضج تمامًا.
لقد كنا رواد طريقة الطهي بالسو فيد في عام 1971 و ظللنا نغير مشهد الطهي منذ ذلك الحين.
من المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان إلى سلاسل التوريد العالمية، نحن نقدم الشيء الوحيد الذي يتوق إليه كل طاهٍ ومشتري وطباخ منزلي: الاتساق دون مساومة.
الطهي بالفراغ ليس مجرد موضة. إنه تحول جذري في طريقة الطهي الدقيق. من خلال تغليف الطعام في كيس مفرغ من الهواء وطهيه في الماء عند درجة حرارة ثابتة ودقيقة، يمكنك التخلص من كل العوامل التي تسبب عدم الاتساق — حواف مطهية أكثر من اللازم، طهي غير متساوٍ، فقدان الرطوبة، قوام غير متوقع.
ما تحصل عليه بدلاً من ذلك هو تحكم كامل وقابل للتكرار. نفس النتيجة، في كل طبق، في كل خدمة.
الطهي التقليدي هو تفاوض مستمر مع الحرارة. طريقة الطهي بالسو فيدي تنهي هذا التفاوض. تقوم بتعيين درجة الحرارة، ويحافظ الحمام المائي عليها — بالدرجة المطلوبة — طوال المدة اللازمة. لا توجد نقاط ساخنة، ولا تخمينات، ولا هامش للخطأ . كل قطعة من البروتين تصل إلى درجة النضج التي تريدها بالضبط.
نظرًا لأن الطعام يُطهى مغلقًا داخل بيئته الخاصة، لا يهرب أي شيء. تبقى العصائر الطبيعية والدهون والروائح والتوابل مع البروتين طوال عملية الطهي بأكملها. والنتيجة هي نكهة عميقة واحتفاظ بالرطوبة لا يمكن لأي طريقة طهي مفتوحة أن تضاهيها — وغالبًا ما يلغي هذا الأسلوب الحاجة إلى إضافة تتبيلات أو ملينات.
بمجرد تحديد الوصفة، يقوم جهاز السو فيد بإعادة إنتاجها بشكل مثالي — سواء كنت تقوم بتحضير طبقين أو ألفي طبق. هذه الطريقة لا تتعب، ولا تختلف باختلاف من يقوم بها، ولا تعتمد على الحس. بالنسبة للمطابخ ذات الحجم الكبير ، فإن هذا النوع من الموثوقية ليس مجرد أمر مريح — بل إنه أمر تحويلي.
يحقق الطهي الدقيق بدرجة حرارة منخفضة البسترة الكاملة دون الإفراط في الطهي الذي يقتل النكهة. تعني البيئة المغلقة عدم وجود تلوث متبادل أثناء الطهي. إنها طريقة صارمة فيما يتعلق بالسلامة كما هي بالنسبة للمذاق — تم تطويرها وصقلها من قبل علماء الأغذية منذ عام 1971.
"تكمن قوة طريقة السو فيد في أنها تتيح لك طهي الطعام بدقة وبنكهة ولذة أكبر مما يمكن الحصول عليه من خلال تقنيات الطهي التقليدية. تتيح طريقة السو فيد إمكانية الاستفادة من كامل إمكانات الطعام."
الدكتور برونو غوسو — سو فيد رائد وعلماء رئيسي
استخدام منتجات سو فيد المطبوخة مسبقًا في مطبخك لا يغير من حرفتك — بل يغير من قدراتك. كل منتج يصل مطبوخًا بالكامل وفقًا لمواصفات دقيقة من قبل طهاة مدربين تدريبًا كلاسيكيًا، جاهزًا للتجهيز والتقديم على طبقك حسب رغبتك.
الجزء الصعب — الوقت، درجة الحرارة، البسترة، الاتساق — قد تم إنجازه بالفعل. ما تبقى هو دورك: التحمير النهائي، الصلصة، التزيين، القصة التي تريد أن ترويها على الطبق.
مع مدة صلاحية تصل إلى 18 شهرًا في الثلاجة، تتخلص من القلق من نفاد المنتج أثناء الخدمة. قم بتخزين ما تحتاجه، واستخدم ما تريد، ولا تهدر شيئًا.
تصل البروتينات جاهزة للتجهيز. تخطي ساعات الطهي البطيء وركز فريقك على الخدمة المهمة.
التقسيم المتسق يعني عوائد يمكن التنبؤ بها. لا مفاجآت في الانكماش، ولا طلبات زائدة، ولا منتجات مهملة بسبب الطهي الزائد.
تصبح معظم المنتجات جاهزة للتقديم بعد بضع دقائق من إعادة التسخين. يصبح وقت الذروة أكثر سهولة في الإدارة — لكل عضو في فريقك .
قم بالتخزين بشكل استراتيجي. لا تدع المخزون ينفد أبدًا أثناء الخدمة. تمنحك مدة الصلاحية الطويلة حرية التخطيط — والثقة في التنفيذ.
خاطرة أخيرة
المنتجات المطبوخة مسبقًا بطريقة السو فيد لا تطبخ لك. إنها تتولى الجانب العلمي — درجات الحرارة الدقيقة، البسترة، التناسق — حتى تتمكن من التركيز على ما يمكنك أنت فقط القيام به: الإبداع، الحرفية، الخبرة التي تضعها على الطبق.
أفضل المطابخ في العالم ليست تلك التي تقوم بكل شيء من الصفر. إنها تلك التي تعرف كيفية استخدام كل أداة متاحة لتقديم شيء استثنائي. طريقة الطهي بالبخار هي إحدى هذه الأدوات. في الأيدي المناسبة — أيديك — تجعل كل شيء أفضل.
