ในการสนทนากับ Gerard Bertholon: ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ Sous Vide

เตาอบทั่วไปส่วนใหญ่ควบคุมอุณหภูมิได้ด้วยรูปแบบ 10 หรือ 20 องศา แต่ใน sous vide เราสามารถปรับให้ปรุงอาหารได้ตามรูปแบบหนึ่งองศา ตัวอย่างเช่นสิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถปรุงโปรตีนบางอย่างเป็นเวลา 20 ชั่วโมงและยังคงทําให้โปรตีนหายากปานกลาง

เทคนิคการทําอาหาร Sous vide สามารถปรับปรุงได้ไม่เพียง แต่คุณภาพ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย กระบวนการพาสเจอร์ไรส์อาหารดังนั้นในตอนท้ายแบคทีเรียลิสทีเรียและซัลโมเนลลาทุกรูปแบบจะถูกทําลาย