العودة إلى الصحافة
اقرأ المقال كاملا
في حوار مع جيرارد بيرثولون: الشعبية المتزايدة ل Sous Vide
المصدر: https://www.onboardhospitality.com/in-conversation-with-gerard-bertholon/
12 يونيو، 2023 تحدث جيرارد بيرثولون ، الرئيس التنفيذي للاستراتيجية في Cuisine Solutions ، في Taste of Travel الأسبوع الماضي لاستكشاف الشعبية المتزايدة ل sous vide.
تتحكم معظم الأفران التقليدية في درجات الحرارة باختلافات تتراوح بين 10 أو 20 درجة ولكن في sous vide يمكننا التكيف مع الطهي باختلافات درجة واحدة. هذا يسمح لنا ، على سبيل المثال ، بطهي بعض البروتينات لمدة 20 ساعة مع الاحتفاظ بها متوسطة الندرة.
يمكن لتقنيات الطهي بالفيديو أن تحسن ليس فقط جودة المنتجات ولكن سلامتها. تعمل العملية على تبخير الطعام ، لذلك في النهاية يتم تدمير جميع الأشكال النباتية للبكتيريا والليستيريا والسالمونيلا.