การทําอาหารด้วยความระมัดระวัง

Bruno Goussault, PhD, หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ที่ Cuisine Solutions, Sterling, Va. เริ่มพัฒนาวิธีการทําอาหารแบบ sous vide ในปี 1971 ผู้อํานวยการฝ่ายจัดซื้อเนื้อสัตว์ให้กับร้านอาหารของ Jacque Borel ขอให้ Goussault หาวิธีปรุงเนื้อย่างจากกล้ามเนื้อแข็งของซากเนื้อ พวกเขาต้องการวิธีการรักษาน้ําผลไม้และความอ่อนโยนโดยไม่ต้องใช้เตาอบทําอาหารแบบดั้งเดิม

คําถามของวิธีการทําเช่นนี้นําเสนอ Goussault กับอุปสรรคบางอย่าง อย่างไรก็ตามอุปสรรคเหล่านั้นสร้างช่องทางสําหรับการใช้วิธีการใหม่ในการปรุงอาหารเนื้อย่าง

"เนื่องจากเราไม่มีเตาอบ เราจึงต้องใช้น้ําร้อนจากเครื่องหมุนเวียนแบบแช่เป็นของเหลวถ่ายเทความร้อนและใช้ประโยชน์จากความสามารถของอุปกรณ์ในการควบคุมอุณหภูมิของน้ําให้อยู่ในระดับที่ใกล้ที่สุด" Goussault กล่าว "จากนั้นเราต้องปกป้องกล้ามเนื้อจากการรุกรานของน้ําร้อนด้วยการปรับสภาพที่ยืดหยุ่นและกันน้ําผิวหนังหรือห่อพลาสติกที่ยึดติดกับกล้ามเนื้ออย่างสมบูรณ์"