الطبخ بعناية

بدأ برونو غوسولت ، دكتوراه ، كبير العلماء في Cuisine Solutions ، ستيرلينغ ، فرجينيا ، في تطوير طريقة الطهي sous vide في عام 1971. طلب مدير شراء اللحوم في مطاعم جاك بوريل من غوسولت طريقة لطهي لحم البقر المشوي من العضلات الصلبة لجثة اللحم البقري. أرادوا طريقة للاحتفاظ بالعصائر والحنان دون استخدام فرن طهي تقليدي.

ووضعت مسألة كيفية القيام بذلك غوسولت أمام بعض العقبات. ومع ذلك، خلقت هذه العقبات سبيلا لتنفيذ نهج جديد لطهي لحم البقر المشوي.

وقال غوسولت: "نظرا لأننا لم يكن لدينا فرن ، فقد اضطررنا إلى استخدام الماء الساخن من جهاز تدوير الغمر كسائل لنقل الحرارة والاستفادة من قدرة الجهاز على تنظيم درجة حرارة الماء إلى أقرب درجة". "ثم اضطررنا إلى حماية العضلات من عدوان الماء الساخن باستخدام تكييف مرن ومقاوم للماء ، أو نوع من الجلد أو التفاف بلاستيكي يلتصق تماما بالعضلات."