Un sandwich pressé classique à la mexicaine : des petits pains à la torta chauds et croustillants garnis de poulet tinga fumé, de fromage Oaxaca fondant, de guacamole crémeux et en morceaux, de jalapeños marinés acidulés, de tomates juteuses et d'oignons rouges croquants — le tout grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Mode d'emploi
Faites chauffer la tinga de poulet
Faites chauffer 500 g de « Smoky Chicken Tinga » de Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis réservez au chaud.
Préparez le guacamole
Coupez l'un des deux avocats mûrs en dés et écrasez l'autre.
Ajoutez le jus d'un citron vert, 75 ml de coriandre fraîche finement hachée et 0,5 cuillère à café de sel kasher.
Guacamole à deux textures : coupez un avocat en dés et écrasez l'autre. Mélangez-les dans un saladier avec du citron vert, de la coriandre et du sel, puis incorporez une cuillerée de pico de gallo. Le contraste entre la purée onctueuse et les dés d'avocat fermes confère à chaque bouchée à la fois une texture facile à tartiner et une consistance charnue — exactement comme dans les meilleures taquerías.
Préparez les petits pains
Coupez 4 petits pains « torta » ou « bolillo » (ou remplacez-les par de la ciabatta) en deux horizontalement. Tartinez généreusement les faces coupées avec 3 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli.
Préparez les tortas
Étalez du guacamole sur les moitiés inférieures.
Garnissez avec du poulet tinga fumé, 225 g de fromage Oaxaca râpé (ou de la mozzarella), 2 tomates Roma coupées en fines tranches, un demi-oignon rouge émincé et 75 ml de tranches de piments jalapeños marinés. Refermez les sandwichs.
Presse et plaque de cuisson
Faites chauffer une poêle à feu moyen.
Appuyez sur chaque torta avec un poids lourd pendant 2 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, croustillante et que le fromage soit fondu.
Faites-la cuire comme un vendeur de tortas : faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Placez la torta assemblée dans la poêle et alourdissez-la avec une deuxième poêle (ou une brique enveloppée dans du papier d'aluminium, ou encore une casserole lourde). Appuyez fermement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela permet de compacter les couches pour que chaque bouchée contienne tous les ingrédients, de rendre la croûte beurrée croustillante jusqu'à obtenir une coque dorée à souhait, et de faire fondre le fromage Oaxaca dans chaque recoin.
Couper en tranches et servir
Coupez chaque torta en deux en diagonale et servez-les immédiatement, tant qu'elles sont encore chaudes et croustillantes.