Bol de riz à la coriandre et au citron vert
Un bol coloré façon Chipotle composé de poulet tinga fumé, de riz moelleux à la coriandre et au citron vert, de haricots noirs assaisonnés, de maïs grillé et de pico de gallo frais — le tout accompagné d'un guacamole bien consistant.
Mode d'emploi
Faites cuire le riz
Rincez 1,5 tasse de riz blanc à grains longs jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mélangez-les avec 600 ml d'eau et une pincée (environ 1 cuillère à café) de sel kasher dans une casserole ; portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Aérer le riz chaud à l'aide d'une fourchette. Incorporer le zeste et le jus de 2 citrons verts (zeste et jus), 120 ml de coriandre fraîche finement hachée, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile neutre et la cuillère à café de sel kasher restante.
Ajoutez le citron vert APRÈS la cuisson, jamais avant ! L'acide incorporé au riz rend les grains pâteux et atténue la saveur du citron vert ; en l'incorporant à la fin, vous préservez la texture des grains et conservez le parfum vif et floral du citron vert. Le zeste est indispensable : il apporte les huiles parfumées que le jus de citron vert seul ne peut pas offrir.
Faites cuire le poulet
Réchauffez le poulet tinga fumé de Heat Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis maintenez-le au chaud.
Assaisonnez les haricots noirs
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la cuillère à soupe restante des deux cuillères à soupe d'huile neutre.
Ajoutez 1 gousse d'ail hachée et 0,5 cuillère à café de cumin moulu ; laissez cuire 4 min 30 s.
Ajoutez 1 boîte de haricots noirs (425 g), égouttés et rincés avec un peu d'eau, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud et légèrement épaissi.
Faites griller le maïs
Faites chauffer une poêle à sec à feu vif. Ajoutez 360 ml de maïs (en grains frais ou surgelés) et faites-le griller sans remuer pendant 4 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Préparez le pico de gallo
Dans un saladier, mélangez 2 tomates Roma coupées en petits dés, 75 ml d'oignon blanc coupé en petits dés, 1 piment jalapeño épépiné et émincé, un filet de jus de citron vert et une pincée de sel.
Préparez le guacamole
Écrasez 2 avocats mûrs avec 1 tomate Roma coupée en petits dés (pour le guacamole), 2 cuillères à soupe d'oignon blanc coupé en petits dés (pour le guacamole), un filet de citron vert et une pincée de sel. Laissez une texture légèrement grumeleuse. Versez le tout dans un petit bol de service.
Fabriquer les bols
Répartissez le riz à la coriandre et au citron vert dans 4 bols. Disposez par-dessus le poulet, les haricots, le maïs et le pico de gallo en petits tas. Servez avec du guacamole à part.
