Avec la montée de l'inflation, le sous-vide est la solution économique pour les restaurants, les hôtels et les services à bord en 2022.

Le sous-vide est en train de devenir la technique de cuisson de choix pour les restaurants, les hôtels et les services de bord, qui cherchent à réorienter leurs stratégies opérationnelles pour faire face à l'inflation, aux pénuries d'emplois et à la réduction des déchets. Cette technique consiste à sceller les ingrédients alimentaires dans un emballage de qualité alimentaire et à les cuire dans l'eau à des températures et des temps précis. Cette technique a rapidement gagné en popularité dans le secteur, les chefs cuisiniers commençant à reconnaître ses avantages au-delà de la texture, de la saveur, de la couleur et de la consistance. Les chefs se rendent compte qu'outre les avantages de la méthode sous-vide en termes de coûts et de main-d'œuvre, le fait de travailler avec un vendeur qui leur fournit des protéines, des sauces, des céréales, des œufs d'origine végétale précuits sous-vide et bien d'autres choses encore, leur permettra de gagner en efficacité et en temps.

Le gaspillage est l'un des nombreux problèmes auxquels sont confrontés les restaurants, les hôtels et les salles de banquet. Le gaspillage est un phénomène naturel dans la séquence de préparation de tout repas. Entre le moment où la viande est découpée, emballée et transportée jusqu'à sa destination finale, les experts estiment que les acheteurs pourraient ne recevoir que 90 % du produit réellement acheté. Dans le cas du poulet, par exemple, de nombreux facteurs génèrent des déchets avant que le produit n'atteigne les restaurants.