Les cuisines à cuisson rapide sous vide pourraient-elles être la réponse aux interdictions nationales de gaz qui se profilent à l'horizon ?

En mai 2023, l'État de New York a ratifié une interdiction du gaz naturel et d'autres combustibles fossiles dans les nouveaux bâtiments à partir de 2026, ce qui pourrait facilement se transformer en une interdiction nationale et signifier de gros problèmes pour les restaurants. Une fois mise en œuvre, la loi interdira l'utilisation du gaz naturel, que près de 76 % des restaurants américains utilisent.

Cuisine Solutions, le principal fabricant et distributeur d'aliments sous vide, ainsi que sa branche recherche et développement, The Culinary Research & Education Academy (CREA), aident depuis des décennies les restaurants à rationaliser leurs programmes F&B, en réduisant les coûts de main-d'œuvre, le gaspillage et le temps de préparation.

Aujourd'hui, à l'approche de l'interdiction du gaz, les produits de CREA et de Cuisine Solutions pourraient être la réponse aux problèmes des restaurateurs en matière de cuisinières. L'équipe de CREA a aidé des restaurants comme le nouveau concept Taffer's Tavern de Jon Taffer à créer des cuisines sans hotte, de haute technologie, à cuisson rapide et entièrement électriques, éliminant ainsi tout problème lié au gaz. CREA aide les entreprises et les restaurateurs à construire ces cuisines, en leur fournissant des recommandations en matière d'équipement et en élaborant le menu à l'aide des produits sous vide de Cuisine Solutions, ce qui permet de contrôler la qualité des plats.