Retour à la presse

Comment le sous-vide peut aider les restaurants à résister à la récession

Source : https://modernrestaurantmanagement.com/how-sous-vide-can-help-recession-proof-restaurants/

13 décembre 2022

La perspective d'une récession imminente a poussé les restaurants à réduire leurs coûts, à augmenter leurs revenus et à mettre en œuvre de nouvelles stratégies pour se préparer à la récession.

La cuisson sous vide est une méthode que l'industrie adopte de plus en plus pour atteindre ces objectifs. Le sous-vide est une technique de cuisson qui consiste à sceller un produit sous vide, généralement dans un sachet en plastique, et à le cuire dans un environnement dont la température est contrôlée au dixième de degré près, le plus souvent dans un bain-marie. Elle utilise un contrôle précis de la température pour obtenir des résultats constants, dignes d'un restaurant. Autrefois réservée à l'échelon le plus élevé des restaurants, cette méthode est devenue de plus en plus accessible.

Lire l'article complet

INSCRIVEZ-VOUS SUR LA LISTE

Accédez au contenu exclusif : de nos chefs, ingénieurs, aux nouveaux produits et Nouvelles recettes en rejoignant la liste de diffusion.

Ce champ est destiné à la validation et doit être laissé inchangé.