Comment le sous-vide peut aider les restaurants à résister à la récession
Source : https://modernrestaurantmanagement.com/how-sous-vide-can-help-recession-proof-restaurants/
13 décembre 2022 La perspective d'une récession imminente a poussé les restaurants à réduire leurs coûts, à augmenter leurs revenus et à mettre en œuvre de nouvelles stratégies pour se préparer à la récession.
La cuisson sous vide est une méthode que l'industrie adopte de plus en plus pour atteindre ces objectifs. Le sous-vide est une technique de cuisson qui consiste à sceller un produit sous vide, généralement dans un sachet en plastique, et à le cuire dans un environnement dont la température est contrôlée au dixième de degré près, le plus souvent dans un bain-marie. Elle utilise un contrôle précis de la température pour obtenir des résultats constants, dignes d'un restaurant. Autrefois réservée à l'échelon le plus élevé des restaurants, cette méthode est devenue de plus en plus accessible.