La sécurité alimentaire avec l'art du sous-vide

La cuisson sous-vide, également connue sous le nom de cuisson à "température précise", est une technique utilisée pour assurer une cuisson uniforme des aliments de manière à conserver l'humidité et à améliorer les qualités souhaitées comme la texture et le goût. Elle consiste à enfermer les aliments dans un sachet sous-vide en plastique scellé, sûr pour les aliments, qui est ensuite immergé et cuit lentement dans l'eau à des températures constantes et précises jusqu'à ce que les aliments soient entièrement cuits et pasteurisés. Non seulement le sous-vide permet d'obtenir des repas de meilleure qualité et plus savoureux que les méthodes de cuisson traditionnelles, mais il offre également l'avantage de favoriser une digestion plus saine.

Dans le passé, le sous-vide était réservé aux restaurants haut de gamme, mais comme les chefs réalisent de plus en plus les avantages de cette méthode innovante, de plus en plus de restaurants commencent à ajouter des produits sous-vide à leur menu.

Une mise en garde s'impose toutefois : la sécurité. Les détracteurs du sous-vide se méfient, à juste titre, de cette méthode car elle implique des procédures innovantes que les consommateurs n'utilisent généralement pas lorsqu'ils cuisinent à la maison - c'est-à-dire cuisiner avec du plastique et exposer potentiellement les aliments à des agents pathogènes. Lorsqu'il est exécuté correctement, le sous-vide peut être plus sûr que les méthodes de cuisson traditionnelles, car il s'agit d'un processus entièrement pasteurisé qui tue les bactéries de détérioration et les bactéries pathogènes. À l'inverse, les méthodes de cuisson traditionnelles présentent plus d'occasions d'exposer les aliments à des bactéries pathogènes avant et après la cuisson, par exemple sur les planches à découper ou les comptoirs, parce qu'elles ne sont pas hermétiquement scellées comme sous-vide.