سلامة الأغذية مع فن سوس فيد

Sous vide ، المعروف أيضا باسم الطهي "درجة الحرارة الدقيقة" ، هو تقنية تستخدم لضمان الطهي المتساوي للمواد الغذائية بطريقة تحتفظ بالرطوبة وتعزز الصفات المرغوبة مثل الملمس والذوق. وهو يعمل عن طريق إحاطة الطعام في كيس فراغ بلاستيكي مغلق وآمن للطعام ، ثم يتم غمره وطهيه ببطء في الماء في درجات حرارة ثابتة ودقيقة حتى يتم طهي الطعام بالكامل وبسترته. لا تقدم sous vide وجبات عالية الجودة وأفضل مذاقا من طرق الطهي التقليدية فحسب ، بل إنها توفر أيضا فائدة إضافية تتمثل في كونها مواتية لعملية هضم صحية.

في الماضي ، كان sous vide محجوزا للمطاعم الراقية ، ولكن مع إدراك الطهاة بشكل متزايد لفوائد هذه الطريقة المبتكرة ، بدأت المزيد والمزيد من المطاعم في إضافة عناصر sous vide إلى قائمتها.

ومع ذلك، هناك تحذير واحد هو السلامة. منتقدو سوس فيد حذرون من هذه الطريقة لأنها تنطوي على إجراءات مبتكرة لا يستخدمها المستهلكون عادةً عند الطهي في المنزل - أي الطهي بالبلاستيك واحتمال تعريض الطعام لمسببات الأمراض. عندما يتم تنفيذها بشكل صحيح، يمكن أن تكون طريقة الطهي بالسو فيد أكثر أمانًا من طرق الطهي التقليدية لأنها عملية مبسترة بالكامل تقتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا المسببة للأمراض. وعلى العكس من ذلك، توفر طرق الطهي التقليدية فرصاً أكبر لتعرض الطعام للبكتيريا المسببة للأمراض قبل الطهي وبعده، مثل ألواح التقطيع أو أسطح العمل، لأنها ليست محكمة الإغلاق مثل سوس فيد.