سلامة الأغذية مع فن سوس فيد

Sous vide ، المعروف أيضا باسم الطهي "درجة الحرارة الدقيقة" ، هو تقنية تستخدم لضمان الطهي المتساوي للمواد الغذائية بطريقة تحتفظ بالرطوبة وتعزز الصفات المرغوبة مثل الملمس والذوق. وهو يعمل عن طريق إحاطة الطعام في كيس فراغ بلاستيكي مغلق وآمن للطعام ، ثم يتم غمره وطهيه ببطء في الماء في درجات حرارة ثابتة ودقيقة حتى يتم طهي الطعام بالكامل وبسترته. لا تقدم sous vide وجبات عالية الجودة وأفضل مذاقا من طرق الطهي التقليدية فحسب ، بل إنها توفر أيضا فائدة إضافية تتمثل في كونها مواتية لعملية هضم صحية.

في الماضي ، كان sous vide محجوزا للمطاعم الراقية ، ولكن مع إدراك الطهاة بشكل متزايد لفوائد هذه الطريقة المبتكرة ، بدأت المزيد والمزيد من المطاعم في إضافة عناصر sous vide إلى قائمتها.

أحد التحذيرات ، على الرغم من ذلك ، هو السلامة. من المفهوم أن منتقدي sous vide حذرون من هذه الطريقة لأنها تنطوي على إجراءات مبتكرة لا يستخدمها المستهلكون عادة عند الطهي في المنزل - أي الطهي بالبلاستيك وربما تعريض الطعام لمسببات الأمراض. عند تنفيذها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون sous vide أكثر أمانا من طرق الطهي التقليدية لأنها عملية مبسترة بالكامل تقتل التلف والبكتيريا المسببة للأمراض. وعلى العكس من ذلك، توفر طرق الطهي التقليدية المزيد من الفرص للطعام للتعرض للبكتيريا المسببة للأمراض قبل وبعد الطهي، مثل ألواح التقطيع أو كونترتوب، لأنه غير مغلق بإحكام مثل sous vide.