กลับไปที่สื่อมวลชน

ความปลอดภัยของอาหารกับศิลปะของซูวีด

ที่มา: https://www.food-safety.com/articles/7474-food-safety-with-the-art-of-sous-vide

4 มกราคม 2565

ซูส วีด ที-โบน สเต็ก ตกน้ํา

Sous vide หรือที่รู้จักกันในชื่อการปรุงอาหาร "อุณหภูมิที่แม่นยํา" เป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารแม้กระทั่งรายการอาหารในลักษณะที่รักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มคุณสมบัติที่พึงประสงค์เช่นพื้นผิวและรสชาติ มันทํางานโดยการล้อมรอบอาหารในถุงสุญญากาศพลาสติกที่ปิดสนิทปลอดภัยอาหารซึ่งจะถูกจุ่มและปรุงช้าในน้ําที่อุณหภูมิคงที่และแม่นยําจนกว่าอาหารจะสุกและพาสเจอร์ไรส์อย่างเต็มที่ ไม่เพียง แต่ sous vide ยังให้บริการอาหารที่มีคุณภาพสูงและรสชาติดีกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังให้ประโยชน์เพิ่มเติมในการเอื้อต่อการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ในอดีต sous vide ถูกสงวนไว้สําหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์ แต่เมื่อพ่อครัวตระหนักถึงประโยชน์ของวิธีการที่เป็นนวัตกรรมนี้มากขึ้นร้านอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็เริ่มเพิ่มรายการ sous vide ลงในเมนูของพวกเขา

ข้อแม้ข้อหนึ่งคือความปลอดภัย นักวิจารณ์ของ sous vide มีความระมัดระวังอย่างเข้าใจของวิธีการเพราะมันเกี่ยวข้องกับขั้นตอนนวัตกรรมที่ผู้บริโภคมักจะไม่ได้ใช้เมื่อปรุงอาหารที่บ้านเช่นการปรุงอาหารด้วยพลาสติกและอาจสัมผัสกับอาหารกับเชื้อโรค เมื่อดําเนินการอย่างถูกต้อง sous vide จะปลอดภัยกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเนื่องจากเป็นกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เต็มรูปแบบที่ฆ่าการเน่าเสียและแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรค ในทางกลับกันวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมีโอกาสมากขึ้นสําหรับอาหารที่จะสัมผัสกับแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรคก่อนและหลังการปรุงอาหารเช่นบนเขียงหรือเคาน์เตอร์เพราะมันไม่ได้ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาเหมือน sous vide

อ่านบทความฉบับเต็ม

เข้าสู่รายการ

เข้าถึงเนื้อหาพิเศษจากพ่อครัวและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารผลิตภัณฑ์และโปรโมชั่นใหม่และสูตรอาหารโดยเข้าร่วมรายชื่ออีเมลของเรา เราจะไม่แชร์ที่อยู่อีเมลกับใคร

ฟิลด์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความถูกต้องและควรปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง