ข้าวผัดคุณภาพระดับร้านอาหารที่โดดเด่นด้วยหางวัวตุ๋นซีอิ๊วเนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมถั่วหวานและแครอท ไข่คนนุ่มฟู และต้นหอมหอมกรุ่น — ทั้งหมดนี้คลุกเคล้าด้วยซอสหอมกลมกล่อมและปิดท้ายด้วยน้ำมันงาคั่ว
คำแนะนำในการเตรียม
อุ่นหางวัว
อุ่น Cuisine Solutions Braised Oxtail with Soy Glaze 2 ปอนด์ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
เมื่อร้อนแล้ว ให้แยกชิ้นหางวัวออกจากซอสเคลือบซีอิ๊วอย่างระมัดระวัง เก็บซอสไว้ในถ้วยเล็ก ๆ แยกไว้ เก็บหางวัวให้อุ่นและคลุมด้วยฟอยล์อย่างหลวม ๆ
สร้างเคลือบ
ในชามใบเล็ก ตีซอสหางวัวที่เก็บไว้กับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน พักไว้ — นี่คืออาวุธลับของคุณสำหรับปรุงรสข้าว
อย่าเทซอสเคลือบซีอิ๊วของหางวัวทิ้ง — มันคือทองคำเหลวเลยทีเดียว การผสมซอสนี้กับซีอิ๊วขาวสดเล็กน้อยแล้วใช้ปรุงข้าวผัด จะช่วยเติมรสอูมามิเข้มข้นแบบตุ๋นช้า ๆ ลงในทุกเม็ดข้าว ให้รสชาติเดียวกับเนื้อหางวัวอย่างแท้จริง เพียงแค่ขั้นตอนเดียวนี้ ข้าวผัดธรรมดา ๆ ก็จะกลายเป็นข้าวผัดระดับภัตตาคารทันที
ตีไข่ให้แตก
ใส่น้ำมันกลาง 1 ช้อนโต๊ะ จากทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช) ลงในกระทะใหญ่หรือกระทะเคลือบกันติด ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง
เทไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟองที่ตีแล้วลงไป ผัดจนไข่เริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ แล้วตักใส่จาน พักไว้
ผัดเครื่องเทศและผัก
เติมน้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ จากทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช) ลงในกระทะใบเดิม เปิดไฟแรง ใส่แครอท 2 หัว หั่นเต๋าเล็ก ๆ ผัดจนเริ่มนิ่ม ประมาณ 2 นาที
ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอม 4 ต้น (แยกส่วนสีขาวและสีเขียวไว้ต่างหาก) หั่นบาง ๆ, กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด, และขิงสด 1 ช้อนโต๊ะ ขูดเป็นเส้น ผัดให้หอมประมาณ 30 วินาที
ทอดข้าว
เติมข้าวหอมมะลิที่หุงสุกแล้วจากเมื่อวาน 4 ถ้วยลงในกระทะ โดยใช้ตะหลิวคนให้ข้าวแตกเป็นเม็ดแยกออกจากกัน
ใช้ข้าวเย็นที่หุงไว้เมื่อวานสำหรับเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด — ข้าวที่หุงใหม่จะเละ หากมีแต่ข้าวหุงใหม่ ให้เทข้าวลงบนถาดอบแล้วนำไปแช่ตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด
กระจายข้าวให้ทั่วกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 นาทีเพื่อให้เกิดรอยไหม้เล็กน้อย จากนั้นคลุกให้เข้ากัน ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าข้าวจะร้อนและเริ่มกรอบ
เคลือบข้าว
ราดซอสที่เหลือจากหางวัวและซีอิ๊วให้ทั่วข้าว คลุกเคล้าอย่างแรงจนข้าวทุกเม็ดเคลือบด้วยซอสเงาวาวและรสชาติกลมกล่อม
ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็ง 0.8 ถ้วยตวง (ละลายแล้ว) ไข่คน พริกไทยขาว 0.3 ช้อนชา และเกลือโคเชอร์ 0.5 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันและอุ่นให้ร้อนทั่ว
แผ่นและพื้นผิว
แบ่งข้าวผัดใส่ในชาม 4 ใบ เสิร์ฟพร้อมหางวัวตุ๋นร้อนๆ ใส่แต่ละชามอย่างจุใจ
ราดด้วยน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา แล้วโรยด้วยส่วนสีเขียวของต้นหอม 4 ต้น หั่นบาง ๆ แยกส่วนสีขาวและสีเขียวไว้ต่างหาก เสิร์ฟทันทีในขณะที่ทุกอย่างยังร้อนจัด
