أرز مقلي مع ذيل الثور المطهو بالصويا
أرز مقلي بجودة المطاعم، يحتوي على ذيل البقر المطهو بصلصة الصويا حتى يصبح طرياً وينفصل عن العظم، والبازلاء الحلوة والجزر، والبيض المخفوق الرقيق، والبصل الأخضر العطري — كل ذلك ممزوج بصلصة لذيذة ومزين بزيت السمسم المحمص.
تعليمات التحضير
سخن ذيل الثور
قم بتسخين 2 رطل من "ذيل البقر المطهو بصلصة الصويا" من Cuisine Solutions وفقًا للتعليمات الموضحة على العبوة.
بمجرد أن يسخن المزيج، افصل قطع ذيل الثور بعناية عن صلصة الصويا، واحتفظ بالصلصة في وعاء صغير. حافظ على دفء ذيل الثور وقم بتغطيته بورق الألمنيوم دون إحكام.
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفق صلصة ذيل الثور التي احتفظت بها مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. اتركها جانباً — فهذه هي سلاحك السري لتتبيل الأرز.
لا تتخلص من صلصة الصويا التي تُستخدم في طهي ذيل الثور — فهي بمثابة ذهب سائل. فمزجها مع القليل من صلصة الصويا الطازجة واستخدامها لتتبيل الأرز المقلي يمنح كل حبة من حبات الأرز نفس نكهة «أومامي» العميقة التي تتميز بها اللحوم المطهية ببطء، تمامًا مثل اللحم نفسه. وهذه الخطوة البسيطة هي ما يحول الأرز المقلي المنزلي إلى طبق يضاهي جودة أطباق المطاعم.
اخفق البيض
سخّن ملعقة كبيرة من 3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد (زيت الكانولا أو الزيت النباتي) في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
اسكب 3 بيضات كبيرة مخفوقة وقلّبها حتى تتماسك قليلاً، مع تقطيعها إلى قطع صغيرة. انقلها إلى طبق واتركها جانباً.
اقلي التوابل والخضروات
أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت المحايد (زيت الكانولا أو الزيت النباتي) إلى المقلاة نفسها على نار عالية. أضف حبتين من الجزر المقطعة إلى مكعبات صغيرة وقلّبها حتى تبدأ في النضوج، لمدة دقيقتين تقريبًا.
أضف الأجزاء البيضاء من 4 بصلات خضراء، بعد فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، و3 فصوص ثوم مفرومة، وملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، وقلّب المكونات حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
اقلي الأرز
أضف 4 أكواب من أرز الياسمين المطبوخ منذ يوم إلى المقلاة، مع تفكيك أي كتل باستخدام ملعقة.
استخدم أرزًا باردًا من اليوم السابق للحصول على أفضل قوام — فالأرز المطبوخ حديثًا سيصبح طريًا. إذا لم يكن لديك سوى أرز طازج، فافرده على صينية ووضعه في الثلاجة دون تغطيته لمدة ساعة على الأقل قبل القلي.
افرده في المقلاة واتركه لمدة 4 دقائق حتى يتحمر قليلاً، ثم قلّبه. كرر العملية 2-3 مرات حتى يصبح الأرز ساخناً ويبدأ في أن يصبح مقرمشاً.
تتبيل الأرز
اسكب مزيج ذيل البقر وصلصة الصويا الذي احتفظت به بالتساوي فوق الأرز. وقلّب المزيج بقوة حتى تتغطى كل حبة من حبات الأرز بطبقة لامعة ولذيذة.
أضف 0.8 كوب من البازلاء المجمدة (المذابة)، والبيض المخفوق، و0.3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، و0.5 ملعقة صغيرة من الملح الكوشير. قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا، ثم سخّنها حتى تنضج تمامًا.
اللوحة والتشطيب
قسّم الأرز المقلي على 4 أطباق. ضع فوق كل طبق كمية وفيرة من ذيل الثور المطهو على نار هادئة.
رشي عليها ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص، ثم أضيفي الأجزاء الخضراء من 4 بصلات خضراء، بعد فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قدمي الطبق على الفور بينما لا يزال ساخناً.
