Riz frit à la queue de bœuf braisée au soja
Un riz frit digne d'un restaurant, composé de queue de bœuf braisée au soja si tendre qu'elle se détache de l'os, de petits pois et de carottes, d'œufs brouillés moelleux et d'oignons verts parfumés — le tout lié par un glaçage savoureux et rehaussé d'huile de sésame grillé.
Mode d'emploi
Faites chauffer la queue de bœuf
Faites cuire 900 g de queue de bœuf braisée au glaçage au soja de Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Une fois que le plat est chaud, retirez délicatement les morceaux de queue de bœuf de la sauce au soja et réservez cette dernière dans un petit bol. Gardez la queue de bœuf au chaud en la recouvrant légèrement de papier d'aluminium.
Préparez le glaçage
Dans un petit bol, mélangez au fouet la sauce à la queue de bœuf mise de côté avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Réservez : ce sera votre arme secrète pour assaisonner le riz.
Ne jetez pas la sauce au soja de la queue de bœuf : c'est de l'or liquide. En la mélangeant à un filet de sauce soja fraîche et en l'utilisant pour assaisonner le riz frit, vous imprégnez chaque grain de la même saveur umami intense et profonde que celle de la viande elle-même, obtenue grâce à une cuisson lente. C'est cette simple astuce qui transforme un riz frit maison en un plat digne d'un restaurant.
Préparez des œufs brouillés
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre (de colza ou végétale) dans un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Versez 3 gros œufs battus et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent légèrement, en les émiettant en petits morceaux. Transférez-les dans une assiette et réservez.
Faites revenir les aromates et les légumes
Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes des 3 cuillères à soupe d'huile neutre (de colza ou végétale) dans la même poêle à feu vif. Ajoutez 2 carottes coupées en petits dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 2 minutes.
Ajoutez les parties blanches de 4 oignons nouveaux (en séparant les parties blanches des vertes), finement émincées, 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ; faites revenir le tout jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 30 secondes.
Faites revenir le riz
Ajoutez 4 tasses de riz jasmin cuit de la veille dans la poêle, en émiettant les grumeaux à l'aide d'une spatule.
Pour obtenir une texture optimale, utilisez du riz froid de la veille : le riz fraîchement cuit deviendrait pâteux. Si vous n'avez que du riz frais, étalez-le sur une plaque de cuisson et mettez-le au réfrigérateur à découvert pendant au moins 1 heure avant de le faire frire.
Répartissez-le dans la poêle et laissez-le reposer 4 minutes pour qu'il prenne une légère couleur dorée, puis remuez. Répétez l'opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que le riz soit chaud et commence à devenir croustillant.
Faire glacer le riz
Versez en filet le mélange de queue de bœuf et de sauce soja réservé sur le riz. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de ce glaçage brillant et savoureux.
Ajoutez 200 g de petits pois surgelés (décongelés), les œufs brouillés, 0,3 cuillère à café de poivre blanc et 0,5 cuillère à café de sel kasher. Mélangez bien et faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Plaque et finition
Répartissez le riz frit dans 4 bols. Garnissez chacun d'une généreuse portion de queue de bœuf braisée encore chaude.
Arroser d'une cuillère à café d'huile de sésame grillé, puis parsemer des parties vertes de 4 oignons nouveaux, séparées en parties blanches et vertes, et finement émincées. Servir immédiatement, tant que tout est encore bien chaud.
