กลับไปที่สื่อมวลชน

การทําอาหาร Sous Vide จะเปลี่ยนชีวิตของคุณนี่คือวิธีเริ่มต้น

ที่มา: https://www.yahoo.com/lifestyle/sous-vide-cooking-change-life-183216062.html

พฤษภาคม 19, 2021

หากการคั่วผัดหรือแม้แต่การคั่วการทําอาหารเย็นของคุณทําให้คุณผิดหวังก็ถึงเวลาที่จะลอง sous vide วิธีการที่เชฟระดับดาวมิชลินสามคนใช้รวมถึงสายการบินที่รับประทานอาหารบนเครื่องบิน sous vide ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็น "ภายใต้สุญญากาศ" เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายเพื่อรักษาความอ่อนโยนและคุณภาพของอาหาร แต่การทําอาหารซูวีดมีลักษณะอย่างไร?

“Sous vide คือกระบวนการปิดผนึกผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็น สเต็ก หรือแครอท ไว้ในชั้นป้องกัน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นพลาสติก โดยดูดอากาศออกและนำไปปรุงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิที่แม่นยำมาก” เชฟฌอน วีตัน รองประธานฝ่ายการทำอาหารของ Cuisine Solutions ซึ่งจำหน่ายอาหารสุวีสำหรับใช้ที่บ้านและในร้านอาหาร อธิบาย การทำอาหารแบบสุวีนั้นแตกต่างจากการต้ม ลวก หรือทำให้ส่วนผสมสุกด้วยไอน้ำ ตรงที่อาหารจะไม่สัมผัสกับน้ำ ดังนั้นจึงไม่สูญเสียรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร “ไก่ที่ลวกไม่เพียงแต่ทำให้ไก่สุกอย่างนุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้น้ำซุปที่หอมอร่อยอีกด้วย” วีตันกล่าว “ด้วยวิธีการสุวี รสชาติของไก่ทั้งหมดจะถูกเก็บอยู่ในถุงและอยู่ในตัวไก่ด้วย”

อ่านบทความฉบับเต็ม

เข้าสู่รายการ

เข้าถึงเนื้อหาพิเศษจากพ่อครัวและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารผลิตภัณฑ์และโปรโมชั่นใหม่และสูตรอาหารโดยเข้าร่วมรายชื่ออีเมลของเรา เราจะไม่แชร์ที่อยู่อีเมลกับใคร

ฟิลด์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความถูกต้องและควรปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง