إذا كان التحميص أو القلي أو حتى وضع الميكروويف في عشائك قد جعلك تشعر بالإحباط ، فقد حان الوقت لتجربة sous vide. طريقة يستخدمها طهاة حائزون على ثلاث نجوم ميشلان ، بالإضافة إلى شركات الطيران التي تقدم وجبات الطعام على متن الطائرة ، sous vide ، والتي تترجم من الفرنسية إلى "تحت الفراغ" هي طريقة طهي بسيطة للحفاظ على حنان الطعام وجودته. ولكن كيف يبدو طبخ sous vide؟
"سوس فيد" هي عملية ختم المنتج، سواء كان شريحة لحم أو الجزر، في حاجز واقٍ، غالباً ما يكون من البلاستيك، ويتم تفريغه من الهواء وطهيه في حمام مائي على درجة حرارة دقيقة للغاية"، كما يوضح الشيف شون ويتون، نائب رئيس قسم الطهي في شركة Cuisine Solutions، التي تبيع وجبات الطعام في الماء للاستخدام المنزلي والمطاعم. وعلى عكس السلق أو السلق أو الطهي بالبخار، لا يلامس الطعام الماء أثناء الطهي في السوس فيد، لذا لا يفقد الطعام نكهته أثناء عملية الطهي. قال ويتون: "لا يمنحك الدجاج المسلوق طائرًا مطبوخًا بشكل جيد فحسب، بل يمنحك مرقًا معطرًا بشكل جميل عند طهيه بشكل صحيح". "مع سوس فيد، يتم حبس جميع نكهات الدجاج هذه في الكيس وبالتالي في الدجاج."