سوس فيد الطبخ سيغير حياتك ، إليك كيفية البدء

إذا كان التحميص أو القلي أو حتى وضع الميكروويف في عشائك قد جعلك تشعر بالإحباط ، فقد حان الوقت لتجربة sous vide. طريقة يستخدمها طهاة حائزون على ثلاث نجوم ميشلان ، بالإضافة إلى شركات الطيران التي تقدم وجبات الطعام على متن الطائرة ، sous vide ، والتي تترجم من الفرنسية إلى "تحت الفراغ" هي طريقة طهي بسيطة للحفاظ على حنان الطعام وجودته. ولكن كيف يبدو طبخ sous vide؟

"Sous vide هي عملية ختم المنتج ، سواء كان شريحة لحم أو جزر ، في حاجز وقائي ، وغالبا ما يكون بلاستيكيا ، وتفريغ الهواء وطهيه في حمام مائي عند درجة حرارة دقيقة للغاية" ، يوضح الشيف شون ويتون ، نائب رئيس الطهي في Cuisine Solutions ، التي تبيع وجبات الطعام الذواقة للاستخدام المنزلي والمطاعم. على عكس الغليان أو الصيد غير المشروع أو تبخير أحد المكونات ، مع الطهي اللذيذ ، لا يلمس الطعام الماء ، لذلك لا يفقد نكهته أثناء عملية الطهي. وقال ويتون: "الدجاج المسلوق لا يمنحك طائرا مطبوخا بدقة فحسب ، بل عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، مرق معطر بشكل جميل". "مع sous vide ، يتم قفل كل نكهات الدجاج هذه في الكيس وبالتالي في الدجاج."