
La cuisine sous-vide va changer votre vie, voici comment vous y prendre.
Source : https://www.yahoo.com/lifestyle/sous-vide-cooking-change-life-183216062.html
19 mai 2021Si le fait de rôtir, de faire sauter ou même de passer au micro-ondes votre repas vous déprime, il est temps d'essayer le sous-vide. Utilisée par les chefs triplement étoilés au Michelin, ainsi que par les compagnies aériennes qui servent des repas en vol, la cuisson sous-vide est une méthode de cuisson simple qui permet de préserver la tendreté et la qualité des aliments. Mais à quoi ressemble la cuisson sous-vide ?
"Le sous-vide est le processus de scellage d'un produit, qu'il s'agisse d'un steak ou des carottes, dans une barrière protectrice, le plus souvent en plastique, en aspirant l'air et en le cuisant dans un bain-marie à une température très précise", explique le chef Sean Wheaton, vice-président culinaire de Cuisine Solutions, qui vend des repas gastronomiques sous vide pour la maison et le restaurant. Contrairement à l'ébullition, au pochage ou à la cuisson à la vapeur d'un ingrédient, avec la cuisson sous vide, l'aliment n'est pas en contact avec l'eau et ne perd donc pas de saveur pendant le processus de cuisson. "Un poulet poché permet non seulement d'obtenir une volaille délicatement cuite, mais aussi, s'il est bien fait, un bouillon magnifiquement parfumé", explique M. Wheaton. "Avec le sous-vide, tous ces arômes de poulet sont enfermés dans le sac et donc dans le poulet.