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La cuisine sous-vide va changer votre vie, voici comment vous y prendre.

Source : https://www.yahoo.com/lifestyle/sous-vide-cooking-change-life-183216062.html

19 mai 2021

Si le fait de rôtir, de faire sauter ou même de passer au micro-ondes votre repas vous déprime, il est temps d'essayer le sous-vide. Utilisée par les chefs triplement étoilés au Michelin, ainsi que par les compagnies aériennes qui servent des repas en vol, la cuisson sous-vide est une méthode de cuisson simple qui permet de préserver la tendreté et la qualité des aliments. Mais à quoi ressemble la cuisson sous-vide ?

"La cuisson sous-vide consiste à enfermer un produit, qu'il s'agisse d'un steak ou de carottes, dans une barrière protectrice, le plus souvent en plastique, à aspirer l'air et à le cuire dans un bain d'eau à une température très précise", explique le chef Sean Wheaton, vice-président du département culinaire de Cuisine Solutions, qui vend des plats gastronomiques sous-vide pour la maison et le restaurant. Contrairement à l'ébullition, au pochage ou à la cuisson à la vapeur d'un ingrédient, avec la cuisson sous-vide, l'aliment ne touche pas l'eau et ne perd donc pas de sa saveur pendant le processus de cuisson. "Un poulet poché donne non seulement une volaille délicatement cuite, mais aussi, s'il est bien fait, un bouillon merveilleusement parfumé", a déclaré Mme Wheaton. "Avec le sous-vide, toutes ces saveurs de poulet sont enfermées dans le sac et donc dans le poulet".

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