Tacos au saumon et au piment doux
Des tacos au poisson façon street food, composés de saumon effiloché au chili doux et à la sauce soja, d'oignons rouges marinés à la mode du Yucatán, d'oignons blancs frais, de coriandre, d'avocat coupé en dés, le tout nappé d'une mayonnaise fumée et épicée, le tout servi sur des tortillas de maïs chaudes.
Mode d'emploi
Faites mariner les oignons
Portez à ébullition 120 ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre, 120 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel kasher.
Versez ce mélange sur un oignon finement émincé dans un saladier résistant à la chaleur et laissez reposer au moins 15 minutes.
De l'eau salée bouillante, pas froide : verser de l'eau salée bouillante directement sur les oignons a un double effet : cela adoucit leur goût cru en quelques secondes et fait ressortir cette couleur rose fluo caractéristique.
Faites cuire le saumon et émiettez-le
Préparez le saumon à la sauce soja et au piment doux de la marque Heat Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Émiettez délicatement le saumon en gros morceaux et réservez-le au chaud.
Préparez la mayonnaise épicée
Dans un petit bol, fouettez 120 ml de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de gochujang ou de sriracha et le jus d'un citron vert jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Faites chauffer les tortillas
Faites chauffer 12 petites tortillas de maïs directement sur une flamme de gaz ou dans une poêle sèche pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et souples.
Empilez-les et couvrez-les.
Préparez les tacos
Garnissez chaque tortilla de saumon effiloché, d'avocat coupé en dés, d'oignon blanc finement émincé et d'oignons marinés.
Arroser de mayonnaise épicée, parsemer de feuilles de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de citron vert.