Rouleaux de printemps à la dinde et à la mangue
Des rouleaux de papier de riz frais garnis de dinde aux agrumes et aux herbes, de mangue mûre, de légumes croquants et d'herbes fraîches — accompagnés d'une sauce gochujang à la mangue, à la fois sucrée et épicée. D'inspiration coréenne, à la vietnamienne, et bien différents de tous les rouleaux de printemps que vous avez pu goûter auparavant.
Mode d'emploi
Préparez la sauce
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de gochujang, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à café de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau tiède (pour diluer) ; fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réduisez la moitié d'une mangue en purée jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis incorporez-la à la sauce. Coupez l'autre moitié en petits dés et ajoutez-les délicatement pour conserver une texture en morceaux.
Réduisez la moitié en purée, coupez le reste en dés : la purée apporte du corps à la sauce et enrobe chaque rouleau d'une texture onctueuse, tandis que les dés de fruits apportent une touche de fraîcheur à chaque bouchée.
Roulez les rouleaux de printemps
Trempez une feuille de riz dans de l'eau tiède pendant 8 à 10 secondes, puis posez-la à plat.
Dans le tiers inférieur, disposez une feuille de laitue, 2 tranches de dinde, quelques bâtonnets de légumes, des tranches de mangue et des herbes aromatiques. Rabattez les côtés, puis roulez fermement vers le haut.
Répétez l'opération pour obtenir 12 petits pains.
Dresser et servir
Disposez les rouleaux sur un plat, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées et servez-les accompagnés de la sauce mangue-gochujang.