Queue de bœuf braisée au soja et aux légumes
Une assiette classique et élégante composée d'une queue de bœuf fondante braisée au soja, accompagnée de carottes arc-en-ciel cuites sous vide et de brocolis au sésame à la fois croquants et tendres, le tout nappé d'une sauce de cuisson onctueuse.
Mode d'emploi
Faites chauffer la queue de bœuf
Faites cuire 900 g de queue de bœuf braisée au glaçage au soja de Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Gardez la queue de bœuf et la sauce au soja au chaud.
Cuire les carottes sous vide
Cuire sous vide 500 g de mini-carottes arc-en-ciel, dont les fanes ont été coupées, avec 1 cuillère à soupe de beurre non salé, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel, à 84 °C pendant 45 minutes.
Cuisez vos carottes sous vide. Mettez-les sous vide {0002} avec {0003}, {0004} et une pincée de sel, puis faites-les cuire dans un bain-marie à 84 °C (183 °F) pendant 45 minutes. Les carottes cuisent dans leur propre jus : elles sont concentrées, sucrées et ne sont jamais détrempées. C'est la meilleure façon d'améliorer considérablement un accompagnement de carottes.
Faites revenir le brocoli
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 500 g de brocoli coupé en bouquets et 0,5 cuillère à café de sel kasher ; faites-les revenir pendant 4 minutes.
Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Dresser et servir
Disposez la queue de bœuf dans l'assiette, accompagnée des carottes et du brocoli.
Versez la sauce au soja sur la queue de bœuf et saupoudrez le brocoli d'une cuillère à café de graines de sésame grillées.