Bol de ragoût de queue de bœuf braisée au soja
Un copieux bol de riz composé d'une queue de bœuf braisée à la sauce soja qui se défait à la fourchette, de patates douces fondantes, d'oignons caramélisés et d'une tête d'ail entière rôtie — le tout servi sur un lit de riz jasmin cuit à la vapeur, parsemé de graines de sésame et d'oignons verts.
Mode d'emploi
Faites rôtir l'ail
Faites rôtir une tête d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante.
Coupez un morceau d'environ 6 mm sur le dessus de la tête d'ail pour dévoiler les gousses. Placez-la sur du papier aluminium, arrosez-la généreusement d'huile d'olive, enveloppez-la sans serrer et faites-la rôtir à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient dorées et fondantes. Pressez-les directement dans le saladier : elles seront sucrées, douces et intensément caramélisées.
Faites chauffer la queue de bœuf
Faites cuire 900 g de queue de bœuf braisée au glaçage au soja de Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Séparez la queue de bœuf de la sauce au soja ; réservez les deux.
Faites revenir les légumes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez 500 g de patates douces, pelées et coupées en cubes d'environ 1,5 cm, 1 oignon jaune coupé en quartiers et 0,5 cuillère à café de sel kasher ; faites revenir le tout pendant 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés et tendres.
Personnalisez la recette : remplacez la patate douce par de la courge musquée ou des pommes de terre Yukon Gold. Un filet de vinaigre de riz ajouté à la fin rehausse toute la saveur du plat.
Ajoutez le glaçage au soja mis de côté et 120 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sel dans la poêle. Laissez mijoter pendant 4 minutes, puis incorporez la queue de bœuf pour la réchauffer.
Dresser et servir
Répartissez 2 tasses de riz jasmin cuit dans 4 bols. Garnissez avec le ragoût, quelques gousses d'ail rôties, 2 oignons verts émincés et 1 cuillère à café de graines de sésame mélangées (noires et blanches).
