Bol de nouilles à la queue de bœuf braisée au soja
Une queue de bœuf fondante, braisée au soja, servie sur des nouilles udon onctueuses dans un bouillon savoureux, garnie de jeunes bok choy croquants et tendres, d’un œuf mollet fondant et d’oignons verts frais.
Mode d'emploi
Faites chauffer la queue de bœuf
Faites cuire 900 g de queue de bœuf braisée au glaçage au soja de Cuisine Solutions en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Séparer la queue de bœuf de la sauce au soja ; réserver la sauce. Garder la queue de bœuf au chaud.
Préparez le bouillon
Dans une casserole, mélangez 1 litre de bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sel avec la sauce à la queue de bœuf mise de côté. Portez à ébullition douce et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel kasher, selon votre goût.
Faites cuire les œufs à la coque
Plongez délicatement 4 gros œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes et demie pour obtenir des jaunes fondants.
Plongez-les dans un bain de glace, puis épluchez-les et coupez-les en deux.
Blanchir le bok choy
Blanchissez 4 petits bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur, côté coupé vers le bas, dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Comment blanchir le bok choy comme un pro : portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez une bonne pincée de sel ainsi qu'une goutte d'huile neutre (l'huile permet de conserver le brillant des feuilles). Plongez les bok choy coupés en deux, côté coupé vers le bas, et blanchissez-les pendant seulement 60 à 90 secondes — les tiges doivent rester légèrement croquantes. Transférez-les immédiatement dans une passoire (évitez le bain d'eau glacée ; la chaleur résiduelle les cuit à la perfection tout en les gardant au chaud pour le plat). Ce blanchiment rapide permet de conserver une couleur verte éclatante et ce croquant caractéristique des restaurants.
Égouttez et réservez.
Faites cuire les pâtes
Faites cuire 400 g de nouilles udon ou ramen en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Égouttez-les et répartissez-les dans 4 bols profonds.
Personnalisez la recette : remplacez les udon par des ramen, des nouilles de riz ou même des nouilles aux œufs. Ajoutez une pincée de piment séché ou quelques gouttes de vinaigre noir à table pour rehausser les saveurs.
Préparez les bols
Garnissez les nouilles de queue de bœuf tiède et de bok choy. Versez le bouillon chaud par-dessus.
Garnissez chaque bol d'un œuf coupé en deux, de 3 oignons verts émincés en biais, d'un piment Fresno ou rouge finement émincé (facultatif) et d'un filet d'huile de sésame grillé (environ 1 cuillère à café).