Pourquoi de plus en plus de restaurants passent au sous-vide

Le sous-vide, la technique française de cuisson sous-vide, devient de plus en plus une méthode privilégiée pour la cuisine des restaurants. Les gestionnaires ont commencé à reconnaître non seulement ses avantages inhérents, tels que la qualité et le goût des aliments, mais aussi la capacité de la méthode à réduire les déchets, à diminuer les coûts de main-d'œuvre et à épargner d'innombrables heures de préparation aux chefs.

Le sous-vide consiste à sceller sous-vide des aliments dans du plastique de qualité alimentaire, puis à les immerger dans l'eau et à les cuire à des températures et des temps précis. Les avantages du sous-vide sont immédiatement évidents pour tous ceux qui l'ont essayé. La saveur, la texture, la couleur et la consistance des aliments s'en trouvent considérablement améliorées. Cette technique scientifique est généralement considérée comme la méthode de cuisson ultime par les restaurateurs et les chefs.