Comment le sous-vide peut changer la donne pour les restaurateurs

Ce qui, à l'origine, était une méthode pour améliorer la qualité des aliments, s'est avéré offrir également des avantages financiers, notamment lorsqu'on travaille avec un fournisseur expert en vide. Travailler avec un fournisseur bien préparé permet à un restaurant d'acheter à l'avance, de bloquer les prix pendant qu'ils sont bas et de stocker le produit pour une utilisation ultérieure. Cela permet aux restaurants de créer un plan à long terme et de se préparer correctement pour l'avenir sans avoir à faire face aux coûts supplémentaires de l'inflation.  

Confier la préparation de nombreux ingrédients de base - le plus souvent, les protéines du centre de l'assiette - à un fournisseur sous vide réduit le temps de préparation et aide les cuisines à maximiser leur main-d'œuvre disponible. Comme les produits sous vide sont vendus prêts à consommer, les restaurants peuvent réduire le temps de préparation à quelques minutes seulement. L'utilisation de produits entièrement cuits permet au personnel de se concentrer sur d'autres aspects, tels que la mise en valeur du plat par des touches de finition créatives, le marketing et la création d'une expérience client sans faille.