Le Dr Bruno Goussault, père du SousVide, répond à vos questions
Source : https://www.finedininglovers.com/article/bruno-goussault-sous-vide-answers
12 avril 2021 Le Dr Bruno Goussault, le père du sous-vide, vient de se voir décerner le Fauteuil de l'Académie par le chapitre américain de l'Académie Culinaire de France. Nous lui avons demandé de répondre aux questions brûlantes des lecteurs de FDL sur le sous-vide.
En tant que scientifique en chef de Cuisine Solutions Inc, leader dans l'élaboration et le perfectionnement de la technique de cuisson sous-vide, et fondateur de la Culinary Research & Education Academy (CREA), le Dr Goussault est largement considéré comme le fondateur de la cuisine sous-vide moderne. Il a formé plus de 80 % des chefs trois fois étoilés du monde entier à l'art du sous-vide, dont Yannick Alléno, Heston Blumenthal, Daniel Boulud, Thomas Keller, Anne-Sophie Pic et Joël Robuchon. Il siège au conseil d'administration de l'Association des chimistes et des Ingénieurs et Cadres des Industries Agricoles et Alimentaires en France, et a également été désigné comme l'un des 100 visionnaires de l'initiative Genius : 100 Visions of the Future du Albert Einstein Legacy Project.