Bertholon, de Cuisine Solutions, voit dans le sous-vide une solution de travail à long terme

La pandémie a entraîné de nombreux changements dans le secteur de la restauration : repas en plein air, recours accru aux plats à emporter et aux livraisons, mais aucun n'est plus difficile à gérer que la réduction du personnel. La pénurie de main-d'œuvre qui a suivi la réouverture de la pandémie a laissé de nombreux propriétaires de restaurants et opérateurs de services alimentaires dans l'embarras pour trouver des solutions pour leur personnel réduit. Cuisine Solutions pense avoir trouvé l'une de ces solutions : le sous-vide.

De nombreux experts du secteur ne croient tout simplement pas que lorsque de nombreux travailleurs de la restauration ont vu leurs allocations de chômage améliorées prendre fin le mois dernier, ils ne tarderaient pas à revenir. "Nous allons rapidement nous rendre compte que beaucoup de ces personnes sont passées à autre chose", a noté Gérard Bertholon, directeur de la stratégie de Cuisine Solutions. "Dans certains cas, ils ont trouvé de nouvelles opportunités dans les soins de santé ou la construction".

C'est en gardant cette réalité à l'esprit que M. Bertholon et son équipe de Cuisine Solutions ont mis au point une solution sous-vide permettant de minimiser le besoin en personnel culinaire tout en maximisant la qualité du menu.