การปรุงอาหารที่มีคุณภาพความสะดวกสบายผ่าน Sous Vide

Sous vide เป็นคําภาษาฝรั่งเศสสําหรับ "ภายใต้สุญญากาศ" เป็นวิธีการปรุงอาหารที่บรรจุอาหารในถุงพลาสติกสูญญากาศที่มีเสถียรภาพความร้อนแล้ววางไว้ในน้ําที่อุณหภูมิควบคุมและเวลารวมกัน วิธีการปรุงอาหารนี้เริ่มใช้ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1960 เพื่อปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์อาหารที่เตรียมไว้จากนั้นใช้โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1970 เพื่อเพิ่มการกักเก็บไขมันเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารของพวกเขา (Cooks Illustrated 2018)

Bruno Goussault ได้นําเทคโนโลยี sous vide มาใช้กับการแปรรูปอาหารเชิงพาณิชย์มาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1970 เมื่อเขาดําเนินโครงการรับประทานอาหาร sous vide บนทางรถไฟฝรั่งเศสและถือเป็นผู้ก่อตั้ง sous vide ที่ทันสมัย ตั้งแต่ปี 1989 Goussault เป็นหัวหน้านักวิทยาศาสตร์ที่ Cuisine Solutions ซึ่งเป็น บริษัท ที่ให้บริการผลิตภัณฑ์ปรุงสุก sous vide ให้กับลูกค้าด้านอาหารและร้านขายของชําค้าปลีก