ความท้าทาย
แรงกดดันในการปรับปรุงให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
โรงแรมฮิลตันเผชิญกับความท้าทายที่กลุ่มธุรกิจโรงแรมขนาดใหญ่ทุกแห่งคุ้นเคย นั่นคือความจำเป็นในการลดค่าใช้จ่ายโดยไม่ลดทอนประสบการณ์ของแขก พวกเขาจึงร่วมมือกับ Cuisine Solutions เพื่อติดตามเป้าหมายเฉพาะต่างๆ ในโรงแรมของพวกเขา ได้แก่ การลดต้นทุนอาหารและค่าใช้จ่ายอื่นๆ การลดของเสียจากครัว และการเพิ่มผลตอบแทนโดยรวม
เป้าหมายไม่ใช่แค่ "ซื้ออาหาร" แต่เป็นการ ปรับเปลี่ยนวิธีการดำเนินงานในครัวของพวกเขาอย่างพื้นฐาน ในสภาพแวดล้อมที่ต้นทุนสูงขึ้น
วิธีแก้ปัญหา
แบบจำลอง "คลังเสบียงภายนอก"
Cuisine Solutions เข้ามาทำหน้าที่เป็นครัวกลางภายนอกให้กับฮิลตัน โดยการจัดส่งผลิตภัณฑ์ซูวีที่ปรุงสุกแล้วพร้อมนำไปอุ่น ปรุงให้เสร็จ และเสิร์ฟ ทำให้ฮิลตันสามารถมุ่งเน้นไปที่การบริหารจัดการแรงงานได้ แนวทางของเราไม่ได้เป็นเพียงแค่การจัดส่งเท่านั้น
เชฟผู้เชี่ยวชาญจาก Cuisine Solutions ได้ทำงานร่วมกับทีมงานของฮิลตัน โดยให้ความรู้และความช่วยเหลือแก่พนักงานในสถานที่เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้และการจัดการผลิตภัณฑ์ซูวีอย่างถูกต้อง ซึ่งช่วยให้การเปลี่ยนผ่านการดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมาตรฐานการทำอาหารยังคงอยู่ในระดับสูง
วิเคราะห์ขั้นตอนการทำงาน
พัฒนาสูตรอาหาร
จัดการฝึกอบรม
เพิ่มประสิทธิภาพให้สูงสุด
ผลลัพธ์
นวัตกรรมที่ส่งผลดีต่อผลกำไรสุทธิ
การศึกษาความร่วมมือระหว่างโรงแรมสี่แห่งส่งผลให้เกิดผลประโยชน์ทางการเงินในทันที
ด้วยการนำส่วนผสมแบบซูวีมาใช้ ฮิลตันสามารถ ลดต้นทุนอาหารได้เฉลี่ย 1.6% และต้นทุนแรงงานในครัวได้ 2.38%
เราสามารถลดต้นทุนอาหารและค่าแรงโดยรวมลงได้ ในขณะที่ยังคงสามารถยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ กล่าวคือ ลดต้นทุนแต่ไม่ลดทอนคุณภาพ
—เชฟมาร์ค เออร์เลอร์
รองประธานฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรมฮิลตัน อเมริกา