التحدي
الضغط من أجل التبسيط
واجهت فنادق هيلتون تحديًا مألوفًا لكل مجموعة ضيافة كبرى: الحاجة إلى خفض النفقات العامة دون المساس بتجربة النزلاء. وقد تعاونت مع Cuisine Solutions لتتبع أهداف محددة في جميع فنادقها: خفض تكاليف الطعام والنفقات العامة، وتقليل نفايات المطابخ، وزيادة العائد الإجمالي.
لم يكن الهدف مجرد "شراء الطعام"، بل إعادة تشكيل طريقة عمل مطابخهم بشكل جذري في ظل ارتفاع التكاليف.
الحل
نموذج "المفوض الخارجي"
تدخلت Cuisine Solutions لتعمل كمطبخ خارجي لفندق هيلتون. من خلال توفير منتجات مطبوخة مسبقًا بطريقة السو فيد جاهزة للتسخين والتجهيز والتقديم، سمحنا لفندق هيلتون بتغيير تركيزه على العمالة. تجاوز نهجنا مجرد التوصيل.
انضم طهاة Cuisine Solutions الخبراء إلى فرق هيلتون، حيث قدموا التدريب والمساعدة للموظفين في الموقع حول الاستخدام الصحيح وإدارة منتجات الطهي بالحرارة المنخفضة. وقد ضمن ذلك سلاسة عملية التحول التشغيلي والحفاظ على مستويات عالية من الجودة في الطهي.
تحليل سير العمل
تطوير الوصفات
إجراء التدريبات
تحسين الأداء
النتائج
الابتكار في النتيجة النهائية
أثمرت الدراسة التعاونية التي شملت أربعة فنادق مختلفة عن مكاسب مالية فورية.
من خلال استخدام مكونات sous vide، حققت هيلتون انخفاضًا متوسطًا بنسبة 1.6٪ في تكاليف الطعام و2.38٪ في تكاليف العمالة في المطبخ.
لقد حصلنا على تكلفة إجمالية أقل للغذاء والعمالة مع الحفاظ على جودة المنتج النهائي، أي خفض التكلفة دون المساس بالجودة.
—الشيف مارك إرلر، نائب رئيس قسم الطهي في فندق هيلتون أمريكا (
)