Le défi
La pression pour rationaliser
Hilton Hotels était confronté à un défi familier à tous les grands groupes hôteliers : la nécessité de réduire les frais généraux sans sacrifier l'expérience client. Ils se sont associés à Cuisine Solutions pour suivre des objectifs spécifiques dans l'ensemble de leurs établissements : réduire les coûts alimentaires et les frais généraux, diminuer le gaspillage alimentaire et augmenter le rendement global.
L'objectif n'était pas seulement « d'acheter de la nourriture », mais de repenser fondamentalement le fonctionnement de leurs cuisines dans un contexte de hausse des coûts.
La solution
Le modèle « Commissariat externe »
Cuisine Solutions est intervenu pour agir en tant que cuisine centrale externe pour Hilton. En fournissant des produits précuits sous vide prêts à être réchauffés, finis et servis, nous avons permis à Hilton de réorienter ses efforts en matière de main-d'œuvre. Notre approche allait au-delà de la simple livraison.
Les chefs experts de Cuisine Solutions ont intégré les équipes Hilton, dispensant une formation sur place et aidant le personnel à utiliser et gérer correctement les produits sous vide. Cela a permis d'assurer une transition opérationnelle en douceur et de maintenir des normes culinaires élevées.
Analyser le flux de travail
Élaborer des recettes
Organiser des formations
Optimiser les performances
Les résultats
L'innovation au cœur des résultats financiers
L'étude collaborative menée dans quatre hôtels différents a permis d'obtenir des gains financiers immédiats.
En mettant en œuvre la cuisson sous vide des ingrédients, Hilton a obtenu une réduction moyenne de 1,6 % des coûts alimentaires et de 2,38 % des coûts de main-d'œuvre en cuisine.
Nous avons réduit le coût total des denrées alimentaires et de la main-d'œuvre tout en améliorant le produit final, ce qui nous a permis de réduire les coûts sans compromettre la qualité.
—Chef Marc Ehrler, vice-président culinaire d'
, Hilton Americas