Comment l'art du sous-vide peut contribuer à l'inflation des aliments

Le secteur de la restauration étant confronté à une pénurie de main-d'œuvre et à une hausse des coûts salariaux, la simplification des processus de cuisson et la réduction des temps de préparation ont été un atout pour le secteur.

Dans un environnement de restaurant traditionnel, le pré-cuisinier passe de nombreuses heures à organiser, stocker les articles, hacher et faire bouillir les ingrédients, réduire les stocks, et bien d'autres tâches qui prennent du temps. Le sous-vide peut réduire considérablement le temps que les employés consacrent à ces tâches. Les aliments sont déjà entièrement cuits, prêts à être servis. Les vendeurs proposent des plats de protéines préparés sous-vide, des ragoûts, des sauces, des soupes, des plats végétariens, des pâtes et même des desserts, dont certains sont déjà assaisonnés. Presque toutes les parties d'un menu peuvent être préparées sous-vide.

L'utilisation de fournisseurs sous-vide est également un moyen pour les restaurants de bloquer les prix pour des événements futurs, des banquets ou des offres de menu. L'inflation est destinée à augmenter le coût des fournitures alimentaires dans un avenir prévisible, car les coûts de transport et les contraintes de la chaîne d'approvisionnement continuent d'augmenter. Les propriétaires d'entreprises peuvent acheter des aliments préparés sous-vide longtemps à l'avance, ce qui leur permet de fixer le coût de leur approvisionnement alimentaire pour une période plus longue. Les entreprises ont ainsi la possibilité d'éliminer de l'équation les futures hausses de prix inflationnistes.