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Le sous-vide a changé la donne en matière de restauration
Source : https://www.catersource.com/food-beverage/sous-vide-has-changed-the-catering-game
4 avril 2025 Si les cuisiniers amateurs peuvent utiliser le sous-vide pour un steak occasionnel, les chefs et les traiteurs peuvent tirer parti de cette méthode pour rationaliser les opérations, réduire les coûts de main-d'œuvre et le gaspillage, et garantir la cohérence à grande échelle.