Rationalisation des opérations au sein des rayons traiteur des enseignes nationales

Le défi

Une « tempête parfaite » d'inefficacités

Les supermarchés sont confrontés à un ensemble complexe de défis opérationnels dans leurs rayons traiteur et plats préparés, qui pèsent à la fois sur leur rentabilité et sur la satisfaction de leurs clients.
La volatilité des prix du poulet cru a entraîné des coûts imprévisibles, compliqué la gestion budgétaire et mis sous pression les marges déjà faibles du rayon traiteur. Le magasin avait besoin d’un moyen de dissocier la rentabilité du rayon traiteur des fluctuations saisonnières des prix de la volaille.

D'autre part, la préparation des aliments à partir de produits bruts — cuisson au four, refroidissement, éminçage et mise en barquettes — demandait un travail considérable. Ce processus en plusieurs étapes mobilisait non seulement un temps précieux pour le personnel, mais créait également des goulots d'étranglement aux heures de pointe : lorsque la cuisine était débordée, la préparation ralentissait, laissant les étagères vides et entraînant ainsi une perte d'opportunités de vente.

La solution

Prix fixes, préparation plus rapide, qualité supérieure

Nous avons développé une solution complète, dont la pierre angulaire était un contrat à prix fixe. Avec une durée de conservation de 18 mois, nous pouvions stocker des marchandises pendant les mois où les prix étaient bas, ce qui nous permettait de bloquer les coûts quelle que soit la saison. Cette stratégie, que nous avions mise en œuvre avec succès dans les districts scolaires, s'est avérée tout aussi efficace dans le secteur de la vente au détail.

Prix du poulet cru

La transformation opérationnelle a été immédiate. En adoptant notre poulet cuit sous vide, Sprouts a supprimé tout le processus de cuisson en plusieurs étapes. Ce qui nécessitait auparavant une cuisson au four, un refroidissement, un effilochage et une mise en barquettes ne prenait désormais plus que moins de deux minutes de préparation par lot. Les économies de main-d'œuvre ont été considérables, mais l'impact sur les ventes a été encore plus significatif.

C'est la qualité qui a permis à notre solution de se démarquer des autres produits précuits disponibles sur le marché. Notre procédé de cuisson sous vide permet de conserver l'humidité et de préserver l'intégrité des protéines d'une manière que les méthodes de cuisson traditionnelles ne peuvent égaler. En comparant nos produits à ceux de nos concurrents, la différence était flagrante.

Saumon grillé au pesto et aux asperges chez Safeway (Trident Seafoods) vs. Saumon de l'Atlantique grillé au miso rouge (avec le saumon grillé sous vide de Cuisine Solutions).

Les résultats

Des millions économisés, des ventes en forte hausse

L'impact financier a dépassé les prévisions. Rien que pour le poulet – un seul produit –, le magasin a économisé des millions de dollars par an grâce à notre modèle de prix fixes qui l'a protégé de la volatilité du marché.

Les économies réalisées sur les coûts de main-d'œuvre ont permis d'augmenter le résultat net de plusieurs milliers d'euros, grâce à la réaffectation des heures de travail du personnel, qui sont passées des tâches de préparation en cuisine à des activités en contact avec la clientèle, ce qui a stimulé les ventes.

Plus d'un million de dollars économisés en une seule année

En stabilisant les coûts alimentaires et en optimisant les heures de travail, le rayon traiteur est passé d'un centre de coûts à un modèle d'efficacité.

3 millions de livres vendues

Comme le temps de préparation était pratiquement réduit à néant, les rayons n'étaient jamais vides. Le fait que les rayons soient « toujours bien approvisionnés » garantissait que les clients ne repartaient jamais les mains vides, ce qui a directement stimulé le chiffre d'affaires.

Maintien de la qualité

Au-delà des économies réalisées, la qualité des produits s'est améliorée. Les clients fidèles ont cité la régularité de la cuisson du poulet et du saumon sous vide comme l'une des principales raisons de leur fidélité.

Ce partenariat a démontré que l'efficacité opérationnelle et la qualité des produits ne s'excluent pas mutuellement. En nous attaquant aux causes profondes des difficultés rencontrées par le magasin – volatilité des prix, main-d'œuvre intensive et manque d'uniformité dans la qualité –, nous avons mis en place une solution qui a permis d'améliorer simultanément tous les indicateurs clés. Aujourd'hui, le rayon traiteur est plus rentable tout en offrant une meilleure expérience client, ce qui prouve qu'un partenariat bien choisi peut transformer les activités de vente au détail dans le secteur alimentaire.

Étude de cas