Cuisson: basse température ou sous-vide à la juste température ?
Source: https://hospitalityinsights.ehl.edu/fr/cuisson-basse-temperature-sous-vide
November 16, 2023 Quand le mode de cuisson rime avec goût, santé et efficacité, il procure aux professionnels de la restauration comme aux amateurs d’innombrables opportunités. En 12 questions-réponses, cet article vous donne les clés pour comprendre et maîtriser la cuisson à juste température sous vide.
La cuisson à juste température sous vide, fruit de l’application de connaissances scientifiques à l’art de la cuisine, offre un large éventail de possibilités pour les cuisiniers de tous niveaux. Grâce à la créativité des Chefs associée aux expérimentations des chercheurs en nutrition, les propriétés des aliments cuits à juste température vont encore nous réserver de nouvelles expériences sensorielles.