Cuisson: basse température ou sous-vide à la juste température ?

Quand le mode de cuisson rime avec goût, santé et efficacité, il procure aux professionnels de la restauration comme aux amateurs d'innombrables opportunités. En 12 questions-réponses, cet article vous donne les clés pour comprendre et maîtriser la cuisson à juste température sous vide.

La cuisson à juste température sous vide, fruit de l'application de connaissances scientifiques à l'art de la cuisine, offre un large éventail de possibilités pour les cuisiniers de tous niveaux. ومن المقرر أن يكون هناك ما يتعلق بممارسات الطهاة من رابطة خبرات خبراء التغذية، والمشاريع الخاصة بالأغذية التي تصب في مرحلة انتقالية من أجل الحصول على درجة حرارة جديدة.